DV – + Massas – Delícias Sem Glúten

VOCÊ NÃO ESTÁ CONECTADO OU NÃO TEM ACESSO A ESSE CONTEÚDO

Mini Pizza

Ingredientes

Modo de Preparo

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.Em uma tigela, amasse bem a batata cozida até obter um purê.
3.Adicione a farinha de arroz, sal e os temperos de sua escolha à batata. Misture bem até formar uma massa homogênea.
4.Divida a massa em pequenas porções.
5.Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção em um formato de disco, semelhante a uma mini pizza.
6.Coloque as mini pizzas em uma assadeira ou em uma grade para forno.
7.Asse no forno preaquecido por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas.
8.Enquanto as mini pizzas estão assando, prepare os ingredientes da cobertura. Pode ser molho de tomate, queijo, vegetais, presunto, etc.
9.Retire as mini pizzas do forno quando estiverem prontas.
10.Adicione o molho de tomate e os ingredientes de cobertura de sua escolha.
11.Coloque as mini pizzas de volta ao forno por mais alguns minutos, apenas o suficiente para derreter o queijo e aquecer a cobertura.
12.Retire as mini pizzas do forno, deixe esfriar um pouco e sirva enquanto ainda estão quentes.

Macarrão de Espinafre

Ingredientes

4 g de goma xantana
2 ovos
30 ml de óleo
1 maço de espinafre (só as folhas, cozidas e espremidas)
25 g de polvilho doce
1 pitada de sal
70 g de fécula de batata
Água até dar ponto da massa (aproximadamente 100 ml)
200 g de farinha de arroz

Modo de Preparo

1.Cozinhe as folhas de espinafre até que estejam macias.
2.Esprema bem as folhas para retirar o excesso de água.
3.No processador ou liquidificador, coloque os espinafres cozidos e espremidos juntamente com os ovos.
4.Triture até obter uma mistura fina.
5.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, sal, goma xantana e óleo.
6.Adicione a mistura líquida de espinafre e ovos à mistura seca.
7.Adicione água aos poucos até obter uma massa homogênea. A quantidade de água pode variar, então fique de olho no ponto da massa.
8.Em uma superfície enfarinhada, abra a massa no formato desejado. Você pode utilizar um cilindro para garantir uma espessura uniforme.
9.Corte a massa no formato desejado. Pode ser fettuccine, tagliatelle, ou o formato que preferir.
10.Cozinhe o macarrão em água fervente com sal por aproximadamente 2 MINUTOS.
11.Escorra o macarrão e sirva com o molho de sua escolha.

Pizza de Frigideira

Ingredientes

10 g de farinha de linhaça
5 g de fermento biológico seco instantâneo
4 g de goma xantana
20 ml de azeite ou óleo
150 ml de água morna
4 g de sal
15 g de açúcar
50 g de polvilho doce
30 g de amido de milho
100 g de farinha de arroz

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, açúcar, sal, farinha de linhaça, fermento biológico seco instantâneo e goma xantana.
2.Adicione o azeite ou óleo e a água morna. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3.Amasse a massa até que ela fique elástica e uniforme.
4.Abra a massa em uma superfície enfarinhada e coloque-a em uma frigideira untada com azeite, com aproximadamente 28 cm de diâmetro.
5.Deixe a massa crescer na frigideira por aproximadamente 20 minutos.
6.Faça furos na massa com um garfo para evitar a formação de bolhas.
7.Espalhe molho de tomate sobre a massa.
8.Adicione queijo mussarela ralado e os recheios de sua preferência. Tempere com orégano a gosto e corrija o sal, se necessário.
9.Tampe a frigideira e cozinhe em fogo extremamente baixo por cerca de 15 minutos.
10.Verifique periodicamente a parte de baixo da pizza para evitar queimar.
11.Quando a massa estiver cozida e o queijo derretido, retire a pizza da frigideira.
12.Corte em pedaços e sirva enquanto está quente.

Esfira Aberta

Ingredientes

10 g de fermento biológico seco
7 g de fermento em pó Royal
1 ovo médio
30 ml de azeite ou óleo
180 g de farinha de arroz
70 g de amido de milho
90 g de polvilho doce
30 g de fécula de batata
30 g de açúcar branco ou demerara
5 g de goma xantana
1/2 colher de chá de sal
300 ml de água morna

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, fécula de batata, açúcar, goma xantana, fermento em pó Royal, fermento biológico seco e sal.
2.Adicione o ovo, azeite ou óleo e a água morna. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3.Deixe a massa descansar por 15 a 20 minutos ou até que ela dobre de tamanho.
4.Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
5.Divida a massa em porções e modele as esfirras abertas.
6.Coloque as esfirras em uma assadeira.
7.Asse no forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, na grade superior do forno.
8.Retire as esfirras do forno quando estiverem douradas e cozidas.
9.Sirva quente e aproveite suas esfirras abertas sem glúten!

Salgados Assados

Ingredientes

10 g de fermento biológico
7 g de fermento em pó Royal
2 ovos
30 ml de óleo
200 ml de água
200 g de farinha de arroz
90 g de polvilho doce
50 g de amido de milho
40 g de açúcar
5 g de goma xantana
Ovo batido (para pincelar)
1/2 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, açúcar, goma xantana, fermento em pó Royal, fermento biológico e sal.
2.Adicione os ovos, óleo e água. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3.Sove bem a massa até que ela fique elástica.
4.Modele a massa em formatos de salgadinhos desejados.
5.Coloque os salgados em uma assadeira.
6.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7.Pincele os salgados com ovo batido.
8.Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que fiquem dourados.
9.Se desejar congelar, espere os salgados esfriarem completamente após assar.
10.Coloque os salgados em um recipiente adequado para congelamento e armazene no freezer.
11.Para reaquecer, leve os salgados ao forno pré-aquecido até ficarem quentes.
12.Sirva os salgados assados quentes e aproveite!

Esfiha Fechada com Massa de Batata

Ingredientes

10 g de fermento biológico seco (sem glúten)
7 g de fermento em pó Royal (sem glúten)
1 ovo pequeno
150 g de batata cozida e amassada (fria)
250 ml de leite vegetal (amêndoas, castanhas, aveia, arroz) ou água
30 ml de azeite
200 g de farinha de arroz
90 g de amido de milho (maizena)
100 g de polvilho doce
40 g de açúcar
5 g de goma xantana
Ovo batido (para pincelar)
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal e sal.
2.Adicione o ovo, batata amassada (fria), leite vegetal (ou água) e azeite.
3.Bata a massa com uma batedeira com gancho ou raquete (para massas pesadas) por 3 a 5 minutos ou amasse à mão por 10 minutos.
4.Faça bolinhas pequenas da massa e abra cada uma, formando discos.
5.Coloque o recheio frio no centro de cada disco.
6.Deixe as esfihas crescerem por 15 a 30 minutos, dependendo das condições climáticas locais. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7.Pincele as esfihas com ovo batido (pode usar ovo caipira para dourar mais).
8.Asse as esfihas em forno pré-aquecido por 35 minutos na grade superior, até que fiquem douradas.
Obs.: Use batatas amassadas e frias para evitar que a massa fique muito mole. Após assadas, as esfihas podem ser congeladas por até 1 mês, desde que estejam bem embaladas.

Crepes

Ingredientes

70 g de farinha de arroz
10 g de polvilho doce
1 ovo inteiro
20 g de açúcar
10 ml de óleo
200 ml de leite (pode ser comum, amêndoa, soja ou sem lactose)

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, bata o ovo inteiro com o açúcar.
2.Adicione o óleo e o leite, misturando bem.
3.Acrescente a farinha de arroz e o polvilho doce, mexendo até obter uma massa homogênea.
4.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
5.Despeje uma pequena quantidade de massa na frigideira, girando-a para espalhar a massa de maneira uniforme.
6.Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, ou até que o crepe esteja dourado.
7.Repita o processo até usar toda a massa.
8.Escolha seu recheio favorito. Sugestões incluem chantilly com pêssegos, banana com doce de leite, entre outros.
9.Coloque o recheio na metade do crepe e dobre ao meio, formando meias-luas.
10.Sirva os crepes enquanto estão quentes.
11.Decore os crepes com chantilly, frutas ou outros complementos de sua escolha.
12.Essa massa de crepe é versátil e pode ser adaptada a diferentes recheios doces ou salgados.
13.Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com sua preferência de doçura.
Obs.: Experimente com diferentes combinações de recheios para variar o sabor dos crepes. (Chantilly com pêssegos, Banana com doce de leite)

Rondelli

Ingredientes

Presunto e queijo triturado (recheio)
Queijo para gratinar
2 ovos
30 ml de azeite ou óleo
150 ml de água (adicione aos poucos)
200 g de farinha de arroz
70 g de fécula de batata
25 g de polvilho doce
4 g de goma xantana
1 pitada de sal

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, ovos, goma xantana, sal, azeite ou óleo.
2.Adicione a água aos poucos, misturando continuamente até obter uma massa homogênea.
3.Abra a massa no comprimento, formando uma faixa de 35 a 40 cm.
4.Distribua o recheio escolhido (presunto e queijo triturado, por exemplo) ao longo da faixa de massa, deixando 1 cm sem recheio no início e 5 cm no final.
5.Pincele a borda final da massa com água.
6.Enrole o rondelli, começando pelo lado com recheio, até formar um rolo.
7.Corte o rondelli em pedaços de aproximadamente 2 cm de altura.
8.Coloque os rondellis cortados em uma assadeira.
9.Cubra com molho de tomate ao sugo.
10.Asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 30 minutos ou até que o molho esteja borbulhando, indicando que está cozido internamente.
11.Se desejar, adicione queijo por cima dos rondellis nos últimos minutos de cozimento e leve ao forno para gratinar.
12.Retire do forno e sirva enquanto está quente.

Croissants

Ingredientes

140g de manteiga ou margarina (para fazer a manta na massa - 2ª Etapa)
1 ovo
10 g de manteiga em temperatura ambiente (mole)
175 ml de água em temperatura ambiente
20 g de leite em pó
5 g de fermento biológico
1/2 colher de chá de sal
4 g de goma xantana
30 g de açúcar
50 g de amido de milho Maizena
50 g de polvilho doce
150 g de farinha de arroz
Opções de Recheios:
Chocolate: Coloque pedaços de chocolate meio amargo ou ao leite no centro da massa antes de enrolar.
Avelã e Nutella: Espalhe uma camada de Nutella e polvilhe avelãs picadas.
Frutas: Adicione pedaços de frutas frescas, como morangos, framboesas ou bananas.
Creme de Baunilha: Recheie com um creme de baunilha ou creme de confeiteiro.
Compotas: Use compotas de frutas, como geleia de framboesa, morango ou damasco.
Presunto e Queijo: Coloque fatias de presunto e queijo antes de enrolar a massa.
Queijo e Ervas: Misture queijo ralado com ervas frescas, como tomilho ou alecrim.
Frango e Catupiry: Desfie frango cozido e misture com Catupiry ou outro queijo cremoso.
Queijo e Bacon: Adicione pedaços de bacon crocante e queijo.
Espinafre e Queijo Feta: Refogue espinafre e misture com queijo feta.

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o polvilho doce, o amido de milho Maizena, o açúcar, a goma xantana, o fermento biológico, o sal e o leite em pó.
2.Adicione a água em temperatura ambiente e misture bem.
3.Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e o ovo à mistura. Continue misturando até formar uma massa homogênea.
4.Abra a massa em uma forma retangular.
5.Coloque a manteiga no centro da massa, formando um quadrado de 15 x 15 cm.
6.Dobre as bordas da massa sobre a manteiga, envelopando-a.
7.Leve a massa à geladeira por 30 minutos.
8.Retire a massa da geladeira e abra novamente em uma forma retangular.
9.Dobre a massa em três partes, como se fosse uma carta.
10.Leve à geladeira por mais 30 minutos.
11.Repita o processo de estender e dobrar a massa por mais uma vez
12.Leve à geladeira por mais 30 minutos.
13.Abra a massa em uma superfície enfarinhada.
14.Meça e padronize os croissants, cortando tiras de 10 cm de largura e 27 cm de comprimento
15.Enrole levemente cada tira de massa para formar os croissants.
16.Coloque os croissants em uma forma com papel manteiga.
17.Deixe os croissants crescerem por aproximadamente 2 horas, dependendo do clima local. Em climas mais frios, pode levar mais tempo.
18.Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
19.Pincele os croissants com ovo batido antes de assar.
20.Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que fiquem dourados.
Obs.: Após assar, corte as bordas dos croissants para liberar o folhado.

Massa Folhada

Ingredientes

70 g de manteiga gelada (ou margarina específica para folhados)
180 g de farinha de arroz
50 g de amido de milho
20 g de polvilho doce
10 g de açúcar
1/2 colher de chá de sal
20 g de fécula de batata
4 g de goma xantana
200 a 210 ml de água fria

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, fécula de batata, açúcar, sal e goma xantana.
2.Adicione a água aos poucos, misturando continuamente, até obter uma massa maleável. Sove a massa vigorosamente até que ela fique lisa e homogênea.
3.Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até atingir aproximadamente 1 cm de espessura.
4.Coloque a manteiga gelada no centro da massa aberta.
5.Dobre a massa sobre a manteiga, envolvendo-a completamente. Pressione as bordas para selar. Dobre a massa ao meio, criando duas camadas. Isso é conhecido como "dobradura simples".
6.Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos para garantir que a manteiga permaneça fria.
7.Retire a massa da geladeira e repita o processo de dobradura duas vezes adicionais, mantendo-a resfriada entre as dobras.
8.Após a última dobradura, abra a massa e corte no tamanho desejado.
9.Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Coloque a massa em uma assadeira e asse por 35 a 40 minutos ou até que esteja dourada.
10.Escolha seu recheio preferido, podendo ser salgado (queijo, presunto) ou doce (frutas, chocolate).
11.Desfrute da sua massa folhada caseira e deliciosa!

Torta Salgada

Ingredientes

50 ml de azeite ou óleo
3 ovos
50 g de amido de milho
250 g de farinha de arroz
50 g de polvilho doce
1 colher de sopa rasa de fermento químico
300 ml de leite sem lactose ou leite vegetal
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, ovos, azeite ou óleo, fermento químico, leite sem lactose ou leite vegetal, sal e pimenta-do-reino a gosto.
3.Mexa até obter uma massa homogênea.
4.Unte uma forma de tamanho 22 x 30 e despeje metade da massa na forma, espalhando uniformemente.
5.Distribua o recheio de sua preferência.
6.Cubra o recheio com a massa restante, garantindo que o recheio esteja bem coberto.
7.Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 40 minutos ou até que a torta esteja dourada e firme ao toque.
8.Deixe a torta esfriar por alguns minutos antes de cortar em porções.
9.Sirva a torta salgada quente ou em temperatura ambiente, conforme sua preferência.

Coxinha de Batata Doce

Ingredientes

Massa:
2 xícaras de purê de batata doce (aproximadamente 2 batatas médias, cozidas e amassadas)
1 xícara de frango cozido e desfiado
1 ovo
1/2 xícara de farinha de aveia (ou farinha de arroz para uma versão sem glúten)
1/4 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta a gosto
Para Empanar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca ou farinha de aveia para empanar

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture o purê de batata doce, o frango desfiado, o ovo, a farinha de aveia, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. Amasse bem até obter uma massa homogênea.
2.Pegue uma porção da massa, abra na palma da mão e coloque uma colher de sopa do recheio no centro.
3.Modele a coxinha, fechando bem para que o recheio fique no interior.
4.Passe cada coxinha nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca ou farinha de aveia, garantindo uma cobertura uniforme.
5.Pré-aqueça o forno a 200°C
6.Coloque as coxinhas em uma assadeira untada e asse por aproximadamente 25-30 minutos ou até que fiquem douradas.
7.Retire as coxinhas do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
8.Sirva as coxinhas de batata doce como um delicioso petisco ou acompanhamento.

Nhoque

Ingredientes

Queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de amido de milho (medida da xícara 240 ml)
500g de batatas cozidas e espremidas (utilize sempre frias)
1/2 xícara de chá de farinha de arroz (medida da xícara 240 ml)
Sal a gosto
Molho de tomate de sua preferência
1 gema

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture as batatas espremidas, farinha de arroz, amido de milho, gema e sal a gosto.
2.Amasse bem até obter uma massa homogênea.
3.Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos finos com a massa.
4.Corte os rolinhos em pedaços do tamanho desejado para formar os nhoques.
5.Em uma panela com água fervente e salgada, coloque os nhoques aos poucos.
6.Quando os nhoques começarem a subir à superfície da água, estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
7.Arrume os nhoques cozidos em uma travessa bonita.
8.Cubra os nhoques com o molho de tomate de sua preferência.
9.Salpique generosamente com queijo parmesão ralado sobre os nhoques com molho.
10.Sirva os nhoques quentes, aproveitando o sabor do molho e do queijo derretido.
Obs.: Se desejar, você pode gratinar os nhoques no forno por alguns minutos para dourar o queijo.

Empanadas Argentinas

Ingredientes

90g de polvilho doce
50g de açúcar
200g de farinha de arroz
1 colher de chá de colorau
6g de goma xantana
90g de amido de milho
60g de banha ou manteiga
7g de fermento em pó para bolos (Royal)
6g de fermento biológico seco instantâneo para pão
6g de sal
1 ovo
200 a 230ml de água fria

Modo de Preparo

1.Misture o fermento em pó, fermento biológico seco, sal, açúcar e goma xantana em uma tigela. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho e a mistura de fermentos e sal.
2.Adicione o ovo, colorau, banha ou manteiga derretida e água fria à mistura seca.
3.Amasse até obter uma massa homogênea.
4.Sove a massa por alguns minutos para ativar a goma xantana.
5.Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
6.Carne moída temperada a gosto (com cebola, alho, cominho, páprica, sal, pimenta, etc.) Ou outro recheio de sua escolha (queijo, presunto, frango, etc.) Abra pequenas porções da massa em discos finos.
7.Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa. Dobre a massa ao meio, formando uma meia lua, e pressione as bordas para selar.
8.Asse em forno preaquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que as empanadas estejam douradas.
9.Sirva as empanadas quentes.
Obs.: Se desejar, você pode pincelar as empanadas com ovo batido antes de assar para obter um acabamento dourado. Varie o recheio conforme seu gosto pessoal.

Pizza

Ingredientes

7g de fermento em pó (Royal)
1 ovo
30g de açúcar
50g de amido de milho
250ml de água
90g de polvilho doce
10g de fermento biológico seco
200g de farinha de arroz
30ml de azeite (adicione por último, após bater um pouco a massa)
5g de goma xantana
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, açúcar, goma xantana, fermento em pó (Royal), fermento biológico seco e sal.
2.Adicione o ovo (ou gel de linhaça) à mistura seca. Acrescente a água aos poucos enquanto mistura.
3.Adicione o azeite por último, após a massa ter sido misturada um pouco.
4.Amasse bem a massa até obter uma consistência homogênea.
5.Em uma forma untada com azeite, abra a massa com as mãos, formando um círculo com aproximadamente 35 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
6.Deixe a massa crescer por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180°C. Coloque o molho de tomate de sua preferência sobre a massa.
7.Asse a pizza no forno pré-aquecido por aproximadamente 20-25 minutos ou até que a borda esteja dourada. Retire a pizza do forno e sirva imediatamente.
Obs.: Você pode adicionar seus ingredientes favoritos, como queijo, presunto, cogumelos, etc., antes de assar. Personalize a pizza de acordo com suas preferências.

Panquecas

Ingredientes

Modo de Preparo

1.No liquidificador, coloque os ovos, azeite, leite, amido de milho e uma pitada de sal. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
2.Utilize uma frigideira de 20 cm de diâmetro. Aqueça a frigideira em fogo bem baixo.
3.Se necessário, unte levemente a frigideira com um pouco de azeite.
4.Despeje uma pequena quantidade de massa no centro da frigideira aquecida.
5.Com movimentos circulares, espalhe a massa na frigideira para que ela cubra o fundo de maneira uniforme.
6.Cozinhe a panqueca em fogo baixo até começar a observar bolhas na superfície.
7.Com o auxílio de uma espátula, vire a panqueca cuidadosamente para cozinhar o outro lado.
8.Deixe cozinhar por mais alguns instantes até que ambos os lados estejam dourados. Repita o processo até utilizar toda a massa.
9.Empilhe as panquecas cozidas e sirva conforme sua preferência.
Sugestões de Recheios:
Doce: mel, frutas, geleia, chocolate derretido.
Salgado: queijo, presunto, frango desfiado, cogumelos, vegetais refogados.
Obs.: Você pode manter as panquecas aquecidas em um forno pré-aquecido enquanto prepara o restante da massa.

Macarrão

Ingredientes

Modo de Preparo

1.Limpe e seque uma superfície de trabalho plana. Polvilhe levemente com farinha de arroz para evitar que a massa grude.
2.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, os ovos, o azeite de oliva e uma pitada de sal.
3.Mexa os ingredientes até formar uma massa homogênea.
4.Transfira a massa para a superfície de trabalho e amasse por alguns minutos.
5.Sove a massa até que fique elástica e macia. Adicione mais farinha de arroz se a massa estiver muito pegajosa.
6.Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a relaxar a massa e facilita o manuseio.
7.Divida a massa em porções menores para facilitar o manuseio.
8.Abra cada porção com um rolo de massa até atingir a espessura desejada. Polvilhe com mais farinha de arroz conforme necessário.
9.Use um cortador de massas ou uma faca afiada para cortar a massa no formato desejado, como fettuccine, tagliatelle ou mesmo quadrados para raviólis.
10.Leve uma panela grande de água salgada para ferver.
11.Cozinhe a massa fresca por 2-4 minutos, ou até que fique al dente.
12.Escorra a massa e sirva imediatamente com o molho de sua escolha.

Pizza Integral

Ingredientes

10 g de fermento biológico seco
100 g de farinha de arroz
1 ovo
5 g de goma xantana
50 g de amido de milho
280 ml de água
30 g de açúcar
7 g de fermento em pó Royal
90 g de polvilho doce
30 ml de azeite
1 colher de chá de sal
100 g de farinha de arroz integral

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture as farinhas de arroz, o polvilho doce, o amido de milho, o açúcar, a goma xantana, o fermento em pó, o fermento biológico seco e o sal. Em outra tigela, misture o ovo, a água e, por último, adicione o azeite.
2.Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture bem até formar uma massa homogênea.
3.Bata a massa na batedeira com gancho por 5 minutos ou amasse à mão por 10 minutos. Passe azeite na forma redonda para pizza de 35 cm de diâmetro.
4.Estenda a massa com as pontas dos dedos, adicionando farinha de arroz conforme necessário para evitar que grude.
5.Deixe a massa crescer por 15 a 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius. Passe molho de tomate até antes da borda da massa.
6.Coloque queijo muçarela, tomate seco e orégano sobre o molho.
7.Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, preferencialmente na grade da parte de baixo do forno. Após assar, coloque folhas de rúcula a gosto sobre a pizza. Sirva a pizza integral enquanto está quente e aproveite!
Obs.: Não é necessário pré-assar a massa, pois a temperatura elevada do forno garantirá que ela asse completamente durante o tempo indicado.

Donuts

Ingredientes

Hidratação do Fermento:
1/2 sachê de fermento biológico (5 g)
50 ml de água morna
Massa:
5 g de fermento em pó Royal
80 g de farinha de arroz
90 ml de água
50 g de amido de milho
25 ml de óleo
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
40 g de açúcar
45 g de polvilho doce
3 g de goma xantana
Fermento biológico hidratado (da etapa anterior)
Cobertura de Chocolate:
Chocolate preto e branco derretido
Cobertura de Açúcar:
Leite (quantidade suficiente para dar o ponto)
Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Fermento:
1.Em uma tigela, misture 50 ml de água morna com 1/2 sachê de fermento biológico. Reserve até que o fermento esteja ativado e espumando.
Massa:
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, açúcar, sal, goma xantana e fermento em pó Royal.
2.Adicione o óleo, água, ovos inteiros e o fermento biológico hidratado.
3.Bata bem a massa, você pode usar uma batedeira ou fazer manualmente.
4.Transferência para o Saco de Confeiteiro:
5.Coloque a massa em um saco de confeiteiro para facilitar a formação dos donuts na assadeira.
6.Modele os donuts na assadeira, deixando espaço entre eles.
7.Deixe a massa crescer (descansar) por 15 minutos.
8.Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos ou até que estejam levemente dourados.
9.Em uma panela com óleo não muito quente, frite os donuts até que estejam dourados. Evite óleo muito quente para garantir que cozinhem por dentro.
10.Sirva os donuts caseiros, aproveitando a cobertura deliciosa.
Cobertura de Chocolate:
1.Derreta chocolate preto e branco separadamente e mergulhe os donuts. Decore como desejar.
Cobertura de Açúcar:
1.Misture açúcar de confeiteiro com leite até obter uma consistência desejada e cubra os donuts.
Obs.: Lembre-se de ajustar as coberturas conforme o seu gosto pessoal.

Empada

Ingredientes

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz e a manteiga gelada cortada em cubos até obter uma textura de migalhas. Adicione as gemas, a água gelada e o sal à mistura. Mexa bem até formar uma massa homogênea.
2.Se necessário, adicione mais água, uma colher de sopa por vez, até que a massa esteja firme e maleável. Divida a massa em duas partes: uma para as forminhas de lanche (8 cm de diâmetro) e outra para as forminhas de festa (5 cm de diâmetro).
3.Abra cada porção da massa com um rolo em uma superfície enfarinhada. Forre as forminhas, pressionando a massa uniformemente no fundo e nas laterais. Remova o excesso de massa.
4.Distribua o recheio de sua preferência entre as forminhas já forradas com a massa. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
5.Coloque as forminhas em uma assadeira e asse por 40 a 45 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
6.Utilize a grade do forno na parte de baixo para garantir que a parte inferior das empadinhas asse corretamente.
7.Retire as empadinhas do forno e das forminhas enquanto ainda estão quentes.
8.Deixe-as esfriar completamente antes de servir.

Macarrão II

Ingredientes

Água até dar ponto (aproximadamente 150 ml, pode ser mais ou menos)
2 ovos
30 ml de óleo
1 pitada de sal
200 g de farinha de arroz
70 g de fécula de batata
25 g de polvilho doce
4 g de goma xantana

Modo de Preparo

Massa:
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, goma xantana e uma pitada de sal.
2.Adicione os ovos e o óleo à mistura seca.
3.Amasse bem a massa, e aos poucos, adicione água até obter uma consistência homogênea e que não grude nas mãos. A quantidade de água pode variar, portanto, adicione aos poucos.
4.Abra a massa bem fininha para obter um resultado mais saboroso.
5.Corte a massa no formato desejado. Pode ser fettuccine, tagliatelle, ou o formato que preferir.
Cozimento:
1.Cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de sal por aproximadamente 2 MINUTOS.
2.Escorra o macarrão e passe água fria para interromper o cozimento.
3.Coloque o macarrão cozido em uma travessa e acrescente o molho de sua preferência.
4.Sirva o macarrão sem glúten caseiro quente, aproveitando a textura e sabor únicos.
Obs.: Experimente com molhos à base de tomate, pesto, ou até mesmo um molho de alho e óleo. O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura do macarrão, então fique atento para que não fique muito cozido.
Para fazer Massa Seca:
1.Corte a massa no formato desejado para obter a massa seca. Pode ser fettuccine, tagliatelle, ou o formato que preferir.
2.Deixe a massa cortada secar ao ar livre por algumas horas ou durante a noite. Vire as peças ocasionalmente para garantir uma secagem uniforme.
3.Se você tiver um desidratador de alimentos, coloque as peças de massa nele seguindo as instruções do aparelho. O tempo de secagem pode variar.
4.Armazene a massa seca em um recipiente hermético até o momento de cozinhar.

Calzone

Ingredientes

340g de farinhas sem glúten (marca Urbano, por exemplo);
30g de azeite;
3 ovos;
10g de fermento biológico;
7g de sal;
1 colher (sopa) de açúcar demerara;
200ml de água morna;
Gema para pincelar;
Orégano para polvilhar.

Modo de Preparo

1.Primeiro faça a fermentação, dissolvendo o fermento e o açúcar na água morna, deixe formar uma espuma, 3 minutos.
2.Depois na batedeira, coloque as farinhas sem glúten e o sal, faz uma cozinha no centro, acrescente ovos, azeite e água da fermentação.
3.Bata tudo até a massa ficar bem lisa e desgrudar da tigela.
4.Abra a massa em rodelas finas e pequenas, recheie e feche.
5.Deixe descansar por 30 minutos.
6.Pincele uma gema com um pouco de água e leve para assar em forno 180⁰ por aproximadamente 20 minutos.
7.Coloque uma assadeira com água no fundo do forno. Esta água vai fazer vapor no forno para seu calzone fica macio.

Panqueca de Banana

Ingredientes

2 bananas maduras
2 ovos
1/2 xícara de farinha de aveia (certifique-se de que seja sem glúten, se necessário)
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
Uma pitada de sal
Óleo de coco ou manteiga para untar a frigideira

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, amasse as bananas maduras com um garfo até obter um purê. Adicione os ovos e misture bem.
2.Acrescente a farinha de aveia, o fermento em pó, a canela (se estiver usando) e uma pitada de sal à mistura de banana e ovos. Mexa até obter uma massa homogênea.
3.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione um pouco de óleo de coco ou manteiga para untar a frigideira.
4.Despeje pequenas porções da massa na frigideira quente para formar as panquecas. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que as bordas estejam firmes e apareçam bolhas na superfície.
5.Retire as panquecas da frigideira e repita o processo até usar toda a massa. Sirva as panquecas quentes.
6.Sirva suas panquecas de banana com uma variedade de coberturas, como mais bananas fatiadas, mel, xarope de bordo, iogurte ou frutas frescas.

Pastel

Ingredientes

10 ml de vinagre branco
3 g de sal
1 ovo pequeno (45g)
20 ml de óleo
60 g de polvilho doce
100 ml de água fria
30 g de amido de milho
50 g de fécula de batata
5 g de goma xantana
110 g de farinha de arroz

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, amido de milho, goma xantana e sal.
2.Adicione o óleo, vinagre branco, água fria e o ovo (45g) à mistura de ingredientes secos. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3.Transfira a massa para uma superfície polvilhada com polvilho doce.
4.Sove a massa vigorosamente por cerca de 5 minutos. Isso é crucial para desenvolver a elasticidade da massa sem glúten. Cubra a massa com plástico e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
5.Polvilhe a bancada com polvilho doce. Abra a massa inicialmente com um rolo e depois passe no cilindro aos poucos até obter uma espessura de 3 a 4 milímetros. Corte a massa em discos do tamanho desejado para os pastéis.
6.Adicione o recheio de sua preferência ao centro de cada disco.
7.Passe água nas bordas para selar os pastéis.
8.Monte os pastéis antes e cubra com plástico para evitar ressecamento até o momento da fritura. Os pastéis podem ser fritos em óleo quente ou preparados na air fryer.
9.Se desejar congelar, faça isso com os pastéis já montados e com recheio seco e frio. Eles podem ser armazenados no freezer por até 3 meses.
10.Aqueça o óleo a uma temperatura de aproximadamente 180 graus Celsius.
11.Frite os pastéis até que fiquem dourados e crocantes.

Nhoque de Abóbora

Ingredientes

Modo de Preparo

1.Cozinhe a abóbora até que fique macia. Descasque e amasse-a até obter um purê. Meça 2 xícaras de purê para a receita.
2.Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora com a farinha de arroz, o amido de milho, o sal e a noz-moscada (se estiver usando). Mexa bem até formar uma massa homogênea.
3.Polvilhe uma superfície de trabalho com um pouco de farinha de arroz. Pegue pequenas porções da massa e role-as em cordões. Corte os cordões em pedaços pequenos para formar os nhoques.
4.Em uma panela grande, leve água para ferver. Adicione sal à água. Cozinhe os nhoques em pequenos lotes. Eles estarão prontos quando começarem a subir para a superfície da água. Retire com uma escumadeira e coloque em uma travessa.
5.Escolha um molho de sua preferência. Um molho de tomate caseiro é uma ótima opção. Aqueça o molho em uma panela e adicione os nhoques cozidos.
6.Sirva os nhoques quentes com molho por cima. Se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado e decore com folhas de manjericão fresco.

Coxinha Fácil

Ingredientes

700 ml do caldo do cozimento do frango (temperado a gosto)
160g de batata cozida e espremida (FRIA)
5g de goma xantana
300g de farinha de arroz
2 colheres de chá rasas de colorau
3 colheres de sopa de óleo ou azeite
Empanar:
Farinha de rosca sem glúten
1 clara

Modo de Preparo

1.Misture a farinha de arroz com a goma xantana antes de começar a cozinhar.
2.Em uma panela, coloque o caldo do cozimento do frango (verifique o sal), acrescente o colorau e o óleo.
3.Assim que começar a ferver, adicione a mistura da farinha com a goma xantana.
4.Cozinhe até a massa desprender do fundo da panela.
5.Ainda quente, coloque a massa na batedeira e bata por 3 minutos.
6.Enquanto ainda estiver quente, misture as batatas FRIAS, sovando até obter uma massa lisa e homogênea.
7.Peito de frango temperado a seu gosto.
8.Pegue porções da massa, abra na palma da mão, coloque o recheio de frango e modele a coxinha.
9.Passe cada coxinha na clara batida e, em seguida, na farinha de rosca sem glúten.
10.Aqueça o óleo para fritura. Frite as coxinhas até ficarem douradas. Retire as coxinhas e deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.
11.Sirva quente.
Obs.: Certifique-se de que o recheio de frango esteja bem temperado para garantir sabor às coxinhas. A farinha de rosca sem glúten pode ser preparada usando pão sem glúten processado em um processador de alimentos.

Quiche Lorraine

Ingredientes

Massa:
1 colher de chá de sal
150 g de manteiga gelada
40 ml de água gelada
250 g de farinha de arroz
Creme:
400 g de creme de leite
3 ovos inteiros
Sal e pimenta do reino a gosto
Recheio:
Queijo ralado
Bacons fritos

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a manteiga gelada cortada em cubos e o sal.
2.Com as mãos, esfarele a manteiga na farinha até obter uma textura de "areia".
3.Adicione água gelada aos poucos, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea.
4.Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
5.Enquanto a massa está na geladeira, preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
6.Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma para quiche.
7.Faça furos no fundo da massa com um garfo.
8.Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.
9.Em uma tigela, bata os ovos e misture com o creme de leite.
10.Tempere com sal e pimenta a gosto.
11.Espalhe os bacons fritos sobre a massa pré-assada.
12.Despeje o creme de ovos e creme de leite sobre o bacon.
13.Salpique queijo ralado por cima.
14.Leve a quiche ao forno a 180 graus Celsius por mais 30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado.
15.Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.
Obs.: Experimente servir a quiche morna ou em temperatura ambiente para melhor apreciação.

Focaccia

Ingredientes

Massa:
8 g de fermento biológico seco
5 g de fermento em pó Royal
4 g de goma xantana
1 ovo
10 g de açúcar
1/2 colher de chá de sal
270 ml de água (adicione aos poucos)
20 g de amido de milho
25 g de polvilho doce
200 g de farinha de arroz
30 ml de azeite (esse é adicionado por último)
Recheio:
Cebola em rodelas finas
Tomates picados sem sementes
Azeitonas
Sal a gosto
Queijo a gosto
Alho

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal e sal.
2.Adicione o ovo e a água aos poucos, misturando continuamente.
3.Acrescente o azeite por último, depois de ter misturado todos os ingredientes.
4.Bata bem a massa até obter uma consistência homogênea.
5.Passe um pouco de azeite na forma para evitar que a massa grude.
6.Espalhe a massa na forma e, com a ajuda de uma colher molhada em água, alise a superfície da massa para deixá-la lisa.
7.Deixe a massa crescer por aproximadamente 30 minutos.
8.Após o crescimento, regue um pouco de azeite sobre a massa.
9.Com a ponta dos dedos, faça furos na massa.
10.Coloque os tomates, cebola, azeitonas e queijo sobre a massa.
11.Salpique um pouco de sal a gosto.
12.Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus por aproximadamente 25 minutos.
13.Asse na grade inferior para obter uma crosta na focaccia.
14.Se desejar, adicione um toque de pimentão verde picado ao recheio.
15.Corte a focaccia em pedaços e sirva quente.
Obs.: Experimente variar os ingredientes do recheio conforme seu gosto pessoal. A focaccia é deliciosa servida como acompanhamento ou como aperitivo.

Coxinha

Ingredientes

Massa:
Peito de frango desfiado e temperado a gosto (para o recheio)
1 colher de sopa de manteiga
4 g de goma xantana
300 g de farinha de arroz
700 ml da água do cozimento do frango com temperos a gosto
Para Empanar:
Farinha de rosca sem glúten (feita a partir de pão sem glúten triturado)
Claras de ovos

Modo de Preparo

1.Em uma panela, leve a água do cozimento do frango e a manteiga para ferver.
2.Quando a mistura estiver fervendo, adicione a farinha de arroz e a goma xantana de uma só vez, mexendo constantemente até a massa desgrudar do fundo da panela.
3.Retire a massa do fogo e sove bem até que ela esteja morna.
4.Tempere o peito de frango a gosto e desfie-o.
5.Pegue porções da massa e abra na palma da mão.
6.Coloque uma porção do frango desfiado no centro da massa e modele em formato de coxinha.
7.Passe cada coxinha nas claras de ovos batidas.
8.Em seguida, empane na farinha de rosca sem glúten, pressionando levemente para garantir que a cobertura grude bem.
9.Aqueça óleo em uma panela funda.
10.Frite as coxinhas até que fiquem douradas e crocantes.
11.Retire as coxinhas da panela e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
12.Sirva as coxinhas sem glúten enquanto estão quentes.

Pastel de Forno

Ingredientes

1 caixinha de creme de leite (200 g) ou até dar ponto (ou creme vegetal ou leite de coco)
1 colher de sopa de manteiga ou azeite
1 colher de chá de sal
7 g de goma xantana
50 g de amido de milho
50 g de polvilho doce
200 g de farinha de arroz
Gema de ovo (para pincelar)

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o polvilho doce, o amido de milho, a goma xantana e o sal.
2.Adicione a manteiga ou azeite e o creme de leite (ou creme vegetal/leite de coco). Misture bem até formar uma massa homogênea.
3.Deixe a massa descansar por 5 minutos.
4.Após o descanso, abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada.
5.Corte círculos com um aro de 10 cm de diâmetro ou use uma tigela.
6.Coloque o recheio de sua escolha no centro de cada círculo de massa.
7.Dobre a massa ao meio, formando uma meia lua, e pressione as bordas para selar. Pincele cada pastel com gema de ovo.
8.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Coloque os pasteis em uma forma de 27 x 38 cm. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que fiquem dourados.
9.Deixe os pasteis esfriarem um pouco antes de servir.
10.A massa ficará mais macia depois de esfriar.
Obs.: O recheio pode ser variado conforme sua preferência. Experimente diferentes combinações para criar pastéis de forno deliciosos!

Empada de Batata Doce

Ingredientes

Modo de Preparo

1.Cozinhe as batatas doces até ficarem macias. Descasque e amasse até obter um purê.
2.Em uma tigela grande, misture o purê de batata doce, a farinha de arroz, a fécula de batata, o azeite de oliva e o sal. Amasse bem até formar uma massa homogênea. Se a massa estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha de arroz.
3.Pré-aqueça o forno a 180°C. Com as mãos levemente untadas, pegue pequenas porções da massa e modele em pequenos discos para forrar as formas de empada, coloque o recheio de sua preferência. Pressione a massa nos fundos e laterais, criando uma cavidade no centro.
4.Disponha as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos, ou até que as empadas fiquem firmes e levemente douradas.
5.Deixe as empadas esfriarem nas formas por alguns minutos. Em seguida, remova-as das formas e deixe esfriar completamente em uma grade.
6.As empadas de batata doce sem glúten estão prontas para serem servidas. Você pode desfrutar delas como estão ou rechear conforme sua preferência. Se não for consumir imediatamente, armazene em um recipiente hermético na geladeira.

Lasanha

Ingredientes

1/2 colher chá sal
1 ovo
20 ml azeite
3g goma xantana
100 ml água fria
35g fécula de batata
60g polvilho doce
100g farinha de arroz

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata, goma xantana e sal.
2.Adicione o azeite, o ovo e a água fria à mistura de ingredientes secos.
3.Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea.
4.Transfira a massa para uma superfície enfarinhada com farinha de arroz e sove por cerca de 5 minutos.
5.Cubra a massa com plástico e deixe descansar por 30 minutos.
6.Divida a massa em porções menores e abra cada porção com um rolo até obter uma espessura fina, semelhante à massa de lasanha tradicional.
7.Cozinhe as folhas de massa em água fervente com sal por 2-3 minutos ou até que fiquem al dente.
8.Retire e coloque em um recipiente com água fria para interromper o cozimento.
9.Prepare um molho de sua escolha (bolonhesa, bechamel, ou outro de sua preferência). Queijo ralado para camadas.
10.Em uma assadeira, faça camadas alternadas de massa cozida, molho e queijo ralado. Repita o processo até atingir a altura desejada ou acabarem os ingredientes. Certifique-se de que a última camada seja de molho e queijo ralado.
11.Asse no forno preaquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que a lasanha esteja dourada e borbulhante.
12.Deixe a lasanha descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.

Pastel Fácil

Ingredientes

2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/4 xícara de polvilho doce
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de água morna (ou mais, conforme necessário)

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, o fermento em pó e o sal.
2.Adicione o azeite de oliva e misture bem.
3.Gradualmente, adicione água morna, mexendo continuamente, até obter uma massa maleável e que não grude nas mãos.
4.Divida a massa em pequenas porções e abra cada porção em um círculo fino em uma superfície enfarinhada.
5.Coloque uma porção do recheio no centro de cada círculo de massa.
6.Dobre a massa ao meio, cobrindo o recheio, e pressione as bordas com um garfo para selar.
7.Para assar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que fiquem dourados.
8.Para fritar: Aqueça óleo em uma panela e frite os pastéis até ficarem dourados. Escorra em papel toalha.
9.Sirva os pastéis quentes, acompanhados de molho de sua escolha.

Pizza com Fermentação Natural

Ingredientes

Para o Fermento Natural (Levain):
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de água
1 colher de chá de fermento natural (levain)
Para a Massa de Pizza:
1 1/2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de amêndoa
1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de sopa de psyllium em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de água morna
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Fermento Natural:
1.Em um recipiente, misture a farinha de arroz, água e fermento natural. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas, ou até que bolhas se formem.
Massa de Pizza:
1.Em uma tigela grande, misture as farinhas de arroz e amêndoa, fécula de batata, psyllium em pó, sal e açúcar.
2.Adicione o poolish à mistura seca, juntamente com a água morna e o azeite de oliva. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3.Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 1-2 horas, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
4.Preaqueça o forno a 220°C.
5.Divida a massa em duas porções e abra cada uma em uma superfície enfarinhada para formar discos finos.
6.Transfira os discos de massa para uma assadeira ou pedra de pizza.
7.Espalhe o molho de tomate sobre a massa e adicione queijo sem lactose (opcional) e os vegetais desejados.
8.Asse no forno preaquecido por 15-20 minutos, ou até que a borda da massa esteja dourada.
9.Retire do forno, adicione folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.

Nhoque de Batata Doce

Ingredientes

2 xícaras de purê de batata doce (aproximadamente 2 batatas doces médias, cozidas e amassadas)
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/2 colher de chá de sal
Uma pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de Preparo

1.Cozinhe as batatas doces até que fiquem macias. Descasque e amasse-as até obter um purê. Meça 2 xícaras de purê para a receita.
2.Em uma tigela grande, misture o purê de batata doce com a farinha de arroz, o amido de milho, o sal e a noz-moscada (se estiver usando). Mexa bem até formar uma massa homogênea.
3.Polvilhe uma superfície de trabalho com um pouco de farinha de arroz. Pegue pequenas porções da massa e role-as em cordões. Corte os cordões em pedaços pequenos para formar os nhoques.
4.Em uma panela grande, leve água para ferver. Adicione sal à água. Cozinhe os nhoques em pequenos lotes. Eles estarão prontos quando começarem a subir para a superfície da água. Retire com uma escumadeira e coloque em uma travessa.
5.Escolha um molho de sua preferência. Um molho de tomate caseiro é uma ótima opção. Aqueça o molho em uma panela e adicione os nhoques cozidos.
6.Sirva os nhoques quentes com molho por cima. Se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado e decore com folhas de manjericão fresco.

Focaccia com Fermentação Natural

Ingredientes

Para o Fermento Natural (Levain):
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de água
1 colher de chá de fermento natural (levain)
Para a Massa:
1 1/2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de sopa de psyllium em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1/4 xícara de azeite de oliva
1 xícara de água morna

Modo de Preparo

Fermento Natural:
1.Em um recipiente, misture a farinha de arroz, água e fermento natural. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas, ou até que bolhas se formem.
Massa:
1.Em uma tigela grande, misture as farinhas de arroz, polvilho doce, fécula de batata, psyllium em pó, sal e açúcar.
2.Adicione o poolish à mistura seca, juntamente com o azeite de oliva e a água morna. Misture bem até formar uma massa homogênea. A massa será pegajosa, mas é assim que deve ser.
3.Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 1-2 horas, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
4.Preaqueça o forno a 220°C.
5.Forre uma assadeira retangular com papel manteiga e unte com azeite de oliva.
6.Transfira a massa para a assadeira e, com as mãos molhadas em água, espalhe a massa uniformemente na assadeira, criando uma camada uniforme.
7.Faça pequenos buracos na massa com os dedos e regue com azeite de oliva extra virgem.
8.Coloque ramos de alecrim fresco nos buracos da massa e polvilhe com sal grosso.
9.Deixe a massa descansar por mais 15-20 minutos.
10.Asse no forno preaquecido por 20-25 minutos, ou até que a focaccia esteja dourada nas bordas.
11.Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
12.Sirva a focaccia cortada em quadrados, regada com mais azeite de oliva, se desejar.

Quiche de Alho Poró

Ingredientes

Massa:
25 a 40 ml de água gelada (adicionar conforme necessário)
1 colher de chá de sal
150 g de manteiga gelada
250 g de farinha de arroz
Recheio:
3 ovos inteiros
Sal e pimenta do reino a gosto
Alho-poró refogado a gosto
400 g de creme de leite

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a manteiga gelada cortada em cubos e o sal.
2.Com as mãos, esfarele a manteiga na farinha até obter uma textura de "areia".
3.Adicione água gelada aos poucos, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea.
4.Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
5.Enquanto a massa está na geladeira, preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
6.Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.
7.Forre uma forma de quiche com a massa e faça furos no fundo com um garfo.
8.Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
9.Em uma tigela, misture o creme de leite, os ovos inteiros, sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o alho-poró refogado à mistura do creme de leite.
10.Retire a massa pré-assada do forno e despeje o recheio sobre ela.
11.Leve novamente ao forno a 200 graus Celsius por mais 30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado. Deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

Empadão - Massa Podre

Ingredientes

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz e o sal.
2.Adicione a manteiga em cubos e a gema.
3.Misture delicadamente até obter uma textura de "areia".
4.Adicione a água aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e que solte das mãos.
5.Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
6.Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
7.Divida a massa em duas partes: uma para a base e outra para a tampa.
8.Abra a parte da base em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma para empadão.
9.Coloque o recheio de sua preferência sobre a massa.
10.Abra a outra parte da massa para fazer a tampa do empadão.
11.Cubra o recheio com a massa, pressionando as bordas para selar.
12.Faça pequenos cortes na tampa para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
13.Pincele a superfície com gema batida para obter uma cor dourada.
14.Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 a 45 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
15.Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar e servir.

Quiche de Frango com Bacon

Ingredientes

Massa:
40 ml de água gelada (ou até dar o ponto)
1 colher de chá rasa de sal
150 g de margarina ou manteiga gelada (Qualy 0% lactose)
50 g de polvilho doce
250 g de farinha de arroz
Creme:
400 g de creme de leite (2 caixinhas)
Sal, pimenta do reino e salsinha a gosto
3 ovos inteiros (55 a 60 g cada)
Recheio:
Bacon frito na frigideira sem óleo (excessos de gordura secos)
Queijo parmesão ralado para salpicar sobre a quiche
Frango desfiado e temperado a gosto

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o polvilho doce e o sal.
2.Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e misture até formar uma textura de "areia".
3.Acrescente a água gelada aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea.
4.Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
5.Enquanto a massa está na geladeira, preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
6.Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma para quiche.
7.Faça furos no fundo da massa com um garfo.
8.Asse no forno preaquecido por 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.
9.Em uma tigela, bata os ovos.
10.Acrescente o creme de leite, sal, pimenta do reino e salsinha a gosto. Misture bem.
11.Reserve o creme.
12.Espalhe o frango desfiado sobre a massa pré-assada.
13.Adicione o bacon frito de maneira uniforme.
14.Despeje o creme preparado sobre o frango e bacon na forma.
15.Salpique queijo parmesão ralado por cima.
16.Leve a quiche ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado.
17.Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

Guiozá

Ingredientes

Massa:
5g de sal
7g de goma xantana
300 ml de água
120g de polvilho doce
70g de fécula de batata
240g de farinha de arroz
Recheio:
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sobremesa de alho
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sobremesa de açúcar ou xilitol
2 colheres de sopa de vinagre branco de álcool
2 colheres de sobremesa de fécula de batata
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
30g de gengibre
1 xícara de chá de nirá ou cebolinha
300g de repolho
400g de carne de porco
Molho:
Pimenta do reino a gosto
Alho amassado
Molho shoyu
Molho de pimenta vermelha
Óleo de gergelim torrado
1 colher de sobremesa de vinagre branco

Modo de Preparo

Massa:
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata, goma xantana e sal.
2.Adicione a água à mistura de ingredientes secos.
3.Misture bem até formar uma massa homogênea.
4.Sovar a massa por alguns minutos.
5.Deixe descansar por 5 minutos antes de abrir a massa.
Recheio:
1.Pique o repolho, o gengibre e o nirá ou cebolinha em pedaços pequenos.
2.Processe a carne de porco até obter uma textura fina.
3.Em uma frigideira, refogue o alho em um pouco de óleo até dourar.
4.Adicione a carne de porco e cozinhe até dourar.
5.Acrescente o repolho, gengibre, nirá ou cebolinha, e continue cozinhando até que os legumes estejam macios.
6.Adicione o sal, molho shoyu, vinagre, açúcar ou xilitol, óleo de gergelim e fécula de batata. Misture bem.
7.Abra pequenas porções da massa em discos finos.
8.Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa.
9.Dobre a massa ao meio, formando meia lua, e aperte as bordas para selar.
10.Cozinhe os guiozás no vapor ou frite em uma frigideira com um pouco de óleo até dourarem.
Molho:
1.Misture alho amassado, pimenta do reino, molho shoyu, molho de pimenta vermelha, óleo de gergelim e vinagre branco em uma tigela.
2.Sirva os guiozás quentes, acompanhados do molho.

Macarrão - Miojo - Lámen

Ingredientes

1/2 colher de chá de sal
100 ml de água fria
1 ovo caipira
1 gema caipira (passada na peneira)
20 ml de azeite ou óleo
3 g de goma xantana
35 g de fécula de batata
60 g de polvilho doce
120 g de farinha de arroz (marca URBANO)

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata e goma xantana.
2.Adicione o azeite ou óleo, sal, ovo caipira, gema caipira e água fria.
3.Misture bem os ingredientes secos e líquidos até obter uma massa homogênea.
4.Sovar bem a massa até que fique lisa e elástica.
5.Abra a massa com um rolo até atingir a espessura desejada.
6.Corte a massa no formato desejado para o macarrão instantâneo.
7.Cozinhe os macarrões em uma panela com bastante água fervente e um pouco de sal.
8.Assim que os macarrões forem adicionados à água fervente, aguarde levantar fervura e deixe cozinhar por 2 minutos.
9.Escorra os macarrões e passe-os por água fria para interromper o cozimento (choque térmico).
10.Sirva os macarrões em um caldo de galinha de preferência caseiro.

Sonho

Ingredientes

100 ml de água morna
1 ovo
25 ml de óleo
1 pitada de sal
40 g de açúcar
5 g de fermento biológico (1/2 sachê Fleischmann)
5 g de fermento em pó Royal
3 g de goma xantana
50 g de amido de milho
45 g de polvilho doce
80 g de farinha de arroz

Modo de Preparo

1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, açúcar, sal, fermento biológico, goma xantana e fermento em pó Royal.
2.Adicione o óleo, ovo e água morna. Misture até formar uma massa homogênea.
3.Com as mãos molhadas, modele os sonhos em formato achatado, pois a massa crescerá muito durante o descanso e cozimento.
4.Deixe descansar por apenas 5 minutos.
5.Pré-asse os sonhos no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 10 minutos para facilitar o cozimento interno durante a fritura.
6.Frite os sonhos em óleo a uma temperatura média até dourarem.
7.Se preferir um acabamento mais dourado, leve os sonhos ao forno préaquecido a 180 graus Celsius por mais 10 minutos após a fritura.
8.Após os sonhos esfriarem, corte-os ao meio.
9.Recheie os sonhos com creme confeiteiro, goiabada, nata, brigadeiro, o recheio de sua preferência.
10.Polvilhe os sonhos com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Cueca Virada

Ingredientes

1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/4 de xícara de fécula de batata
1/2 colher de chá de goma xantana
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de óleo
1/4 de xícara de leite ou água
1 ovo inteiro
Raspa de um limão
1 colher de chá de fermento químico

Modo de Preparo

1.Reúna todos os ingredientes listados. Meça as quantidades necessárias de cada ingrediente. Raspe a casca de um limão para obter as raspas.
2.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o amido de milho, a fécula de batata, a goma xantana e o açúcar. Adicione o fermento químico à mistura e mexa bem para combinar todos os ingredientes secos.
3.Em outra tigela, bata o ovo até ficar bem misturado. Adicione o óleo, o leite ou água e as raspas de limão à tigela com o ovo e misture bem.
4.Despeje os ingredientes úmidos na tigela dos ingredientes secos. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Se necessário, use as mãos para amassar a massa até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
5.Em uma superfície limpa e levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm, bem fina. Com uma faca, corte a massa em retângulos de tamanho uniforme. Faça um pequeno corte no meio e enrole para que tome forma da cueca virada tradicional.
6.Em uma panela funda, aqueça óleo suficiente para fritar as cuecas viradas. Quando o óleo estiver quente (aproximadamente 180°C), coloque as cuecas na panela, cuidadosamente, evitando aglomeração. Frite cada lado até que fiquem dourados e crocantes. Isso geralmente leva cerca de 2-3 minutos de cada lado.
7.Retire as cuecas viradas da panela e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Deixe esfriar, pode polvilhar açucar e canela caso goste antes de servir.

Cueca Virada II

Ingredientes

2 xícaras (chá) de Mix Farinha sem Glúten - Universal
½ xícara (chá) de açúcar
3 ovos
¼ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre de álcool
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara (chá) de açúcar refinado
Canela em pó a gosto

Modo de Preparo

1.Em um recipiente, adicione os ovos, o açúcar, o óleo e o vinagre de álcool. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
2.Adicione o fermento químico em pó e a Farinha sem Glúten MIXTURE AMAFIL gradualmente à mistura de ovos e açúcar, mexendo continuamente até obter uma massa uniforme e homogênea.
3.Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada com o Mix Farinha sem Glúten. Com o auxílio de um rolo, abra a massa até obter uma espessura uniforme, bem fina.
4.Utilize uma carretilha ou faca para cortar a massa em retângulos. Em seguida, faça um corte ao meio em cada retângulo e enrole uma das laterais para dentro do corte, dando o formato característico da cueca virada.
5.Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando estiver quente o suficiente, frite as cuecas viradas até que estejam douradas e crocantes.
6.Em um recipiente separado, misture o açúcar refinado e a canela em pó a gosto. Passe as cuecas viradas fritas nessa mistura para cobri-las uniformemente.
7.Sirva as cuecas viradas, elas podem ser armazenadas em um recipiente hermético por alguns dias.