120 g de milho verde fresco (não pode ser milho de lata em conserva)
250 ml de água morna
1 ovo (55g a 60g)
50 ml de azeite ou óleo
Modo de Preparo
1.No liquidificador, coloque o milho verde fresco, o ovo, o azeite ou óleo, e a água morna. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
2.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, fubá, polvilho doce, amido de milho, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal e sal.
3.Despeje a mistura líquida do liquidificador na tigela com os ingredientes secos. Mexa até formar uma massa consistente.
4.Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho ou raquete para misturar a massa por 3 a 5 minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a massa por aproximadamente 10 minutos, garantindo uma consistência uniforme e elástica.
5.Transfira a massa para uma forma de pão untada e enfarinhada (11 x 22 x 7 cm).
6.Alise a superfície da massa com água.
7.Deixe a massa crescer por 20 minutos ou até quase dobrar de tamanho. Preste atenção, pois no forno ela continuará a crescer enquanto assa. Fique de olho no tamanho da forma.
8.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
9.Asse o pão no forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, ou até que esteja dourado na parte superior.
10.Desenforme o pão ainda quente para evitar a formação de água no fundo da forma. Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
11.Evite cortar o pão enquanto estiver quente, pois cortar quente pode deixar o pão ressecado. Espere até que esteja completamente frio.
12.Armazene o pão bem embalado em saco plástico.
13.Fora da Geladeira: 2 dias em local fresco e arejado; Dentro da Geladeira: 5 a 7 dias; Freezer: 3 meses
Pãozinho Algodão
Ingredientes
1 kg de farinha sem glúten UNIVERSAL (pode ser necessário mais de 1 kg, aqui usei 1 kg e meia xícara)
10 colheres de sopa de açúcar
Meia xícara de óleo
1 colher de sopa rasa de sal
600 ml de leite morno
20 gramas de fermento biológico seco
Modo de Preparo
1.Em uma tigela grande, misture o açúcar, óleo, sal, leite morno e fermento biológico seco.
2.Adicione gradualmente a farinha sem glúten, mexendo bem até obter uma massa macia. Pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha, dependendo da consistência da massa.
3.Deixe a massa descansar por 1 hora. Durante esse tempo, ela deverá crescer.
4.Modele a massa conforme sua preferência. Pode fazer pães redondos, rosquinhas, ou o formato desejado.
5.Deixe a massa descansar por mais 1 hora para permitir que ela cresça novamente.
6.Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
7.Asse os pães por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam dourados.
8.Após assar, finalize os pães com manteiga e ervas e as rosquinhas com a calda de açúcar.
Obs.: Adapte a quantidade de farinha de acordo com a consistência da massa. Se preferir, pode adicionar essência de baunilha, canela ou raspas de limão para dar um toque extra de sabor.
Obs. 2: Preparação da Calda: Em uma panela, misture meia xícara de açúcar com meia xícara de água. Deixe ferver por 5 minutos até obter uma calda espessa. Após assar, mergulhe as rosquinhas na calda de açúcar para deixá-las bem molhadas e mais macias.
Pão Algodão
Ingredientes
200 g de Farinha de arroz
1 xícara (100 g) de Polvilho doce
3/4 xícara (100 g) de Amido de milho
1 colher de chá de Goma Xantana
1/2 colher de chá de Sal
2 colheres de chá (8 g) de Fermento químico
2 ovos
3 colheres de sopa (45 g) de Manteiga
1 colher de chá de Vinagre de maçã
Esponja de Fermento:
160 ml de Água
3 colheres de sopa (40 g) de Açúcar
6 g de Fermento biológico
Modo de Preparo
Esponja de Fermento:
1.Em 160 ml de água coloque 3 colheres de sopa de açúcar e mexa até dissolver.
2.Polvilhe 6g de fermento biológico sobre a mistura, mexa levemente e deixe descansar por 5-10 minutos, até formar espuma.
Massa:
1.Em uma tigela grande, combine 200g de farinha de arroz, 100g de polvilho doce, 100g de amido de milho, 1 colher de chá de goma xantana, 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de fermento químico. Mexa bem.
2.Bata 2 ovos adicione a massa, após adicione 3 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente, e o vinagre e misture bem.
3.Adicione a esponja de fermento à massa e misture bem até obter uma massa homogênea.
4.Molde a massa em forma de bolinhas, pode polvilhar a mão com farinha de arroz caso seja necessário ou até mesmo passar um pouco de manteiga nas mãos e após moldar coloque em uma forma untada.
5.Pode usar um boleador de sorvete caso prefira, ou pode até mesmo fazer em forma de pão.
6.Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar em local morno por aproximadamente 1 hora, até dobrar de tamanho.
7.Pré-aqueça o forno a 180°C.
8.Asse por 15 minutos, e coloque uma folha de papel alumínio em cima dos pães, lado brilhante para baixo e deixe assar por mais 15 minutos.
9.Após estar bem douradinho retire do forno e pincele Manteiga sobre os pães para da aquele toque especial.
10.Deixe o pão esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-lo para uma grade para esfriar completamente.
Obs.: Você pode fazer a forma do seu pão do modo que preferir, em forma ou bolinha.
Pãozinho de Abóbora
Ingredientes
100g de purê de abóbora kabotiá cozida e amassada
30g de açúcar
40g de manteiga (temperatura ambiente)
1 ovo
30g de leite em pó
200g de mix de farinhas (universal)
5g de sal
Pau de Canela para decorar
Para Esponja:
40ml de leite
50g de mix de farinhas (universal)
5g fermento biológico seco
Na Panela:
35ml de leite
35ml de água
35g de mix de farinhas (universal)
Modo de Preparo
1.Para a Esponja pegue o leite, mix de farinhas e o fermento biológico seco, misture até formar uma massinha, cubra com papel filme e deixe descansar por 1 hora.
2.Na panela em fogo médio para baixo misture o leite, água e o mix de farinhas, cozinhe até virar uma pastinha lisa, após cubra com um papel filme e reserve.
3.Em um recipiente misture o açúcar, a manteiga, e o ovo, em seguida a pastinha feita na panela e misture novamente.
4.Após coloque o leite em pó, o purê de abóbora e esponja do fermento misture.
5.Após incorporar os ingredientes coloque o mix de farinhas aos poucos na massa, quando colocar mais da metade do mix de farinha pode colocar o sal.
6.Em uma bancada misture a massa, NÃO SOVE, somente misturar para incorporar tudo, ela fica homogênea e a textura lisa. Volte a massa a um recipiente cubra com papel filme, deixe descansar por 15 a 20 minutos.
7.Após o 1° descanso separe a massa em bolinhas de 60g cada, pode rechear caso queira, após faça dobras com a massa para baixo e boleie na superfície para as bolinhas ficarem perfeitas.
8.Após todas finalizadas com o auxilio de um barbante faça as 3 voltas na massa para da o formato de uma mini abóbora, coloque na assadeira e cubra com um pano deixe elas descansarem por mais 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°.
9.Após o 2° descanso pincele as abóboras com ovo batido e coloque parar assar, mais ou menos 20 a 25 minutos ou quando estiver dourado por cima esta pronto.
10.Antes de servir as mini abóboras tire o barbante, coloque um pauzinho de canela no meio e pincele manteiga sobre elas.
Obs.: Opções de recheio Nutella, Goiabada, Queijo, Frango Desfiado, Requeijão.
Dica: Muita atenção ao purê de abóbora, tente tirar toda a água quando for amassar as abóboras quanto mais sequinho o purê ficar melhor para o resultado final.
Pão de Coco
Ingredientes
Massa:
7g de fermento em pó Royal
50ml de óleo
60g de polvilho doce
30g de açúcar
10g de fermento biológico
1 garrafinha de leite de coco (200ml)
30g de amido de milho
1 ovo
150g de farinha de arroz
100g de fécula de batata
100ml de água em temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
5g de goma xantana
Calda:
3 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
1 garrafinha de leite de coco (200ml)
Modo de Preparo
1.Aqueça levemente o leite de coco e o açúcar apenas para derreter completamente o açúcar. Deixe esfriar e reserve.
2.Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos: farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, amido de milho, açúcar, sal, goma xantana, fermento em pó Royal e fermento biológico.
3.Adicione o leite de coco, água, óleo e ovo aos ingredientes secos. Misture bem.
4.Bata a massa na batedeira com o gancho ou raquete (para massas pesadas) por 5 minutos ou misture à mão por 10 minutos. Quanto mais bater, mais lisa e uniforme ficará a massa.
5.Pegue uma colher de sopa de massa e enrole na mão, formando bolinhas e passando água nas mãos para evitar que grude, após fazer bolinhas unte a mesa com farinha de arroz e faça tiras com a massa, abaixo passo a passo para trança.
6.Deixe a massa crescer por 15 minutos ou até que dobre de volume.
7.Pincele a superfície da massa com ovo batido.
8.Asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 35 minutos, na grade de baixo.
9.Após assar, retire a trança da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
10.Coloque a trança fria em um prato desejado e despeje a calda de leite de coco por cima (fria). Decore com coco ralado grosso.
Passo a Passo
Bolo de Milho
Ingredientes
1 lata de fubá (170g)
1/2 lata de adoçante xilitol
1/3 lata de azeite de oliva extra virgem
3 ovos
1 lata de milho em conserva escorrido (170g)
1 lata de leite (qualquer tipo) (170g)
Pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó Royal para bolos
Modo de Preparo
1.Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
2.No liquidificador, coloque os ovos, o milho escorrido, o leite, o fubá, o adoçante xilitol, o azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal.
3.Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.
4.Adicione o fermento em pó e bata novamente até incorporar na massa.
5.Despeje a massa em uma forma de pudim (20 cm de diâmetro x 7 cm de altura), previamente untada.
6.Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro, este saia seco.
7.Deixe o bolo esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-lo para uma grade para esfriar completamente.
8.Sirva o Bolo de Milho em temperatura ambiente.
Brownie
Ingredientes
1/2 xícara de açúcar
Baunilha a gosto
200 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado
100 g de manteiga
3 ovos inteiros
1 xícara de FARINHA DE ARROZ
Modo de Preparo
1.Ligue o forno a 180 graus Celsius para pré-aquecer enquanto você prepara a massa.
2.Unte uma forma de 17x23 cm com manteiga ou forre com papel manteiga. Isso facilitará na remoção do brownie após assar.
3.Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate meio amargo ou ao leite junto com a manteiga. Mexa bem até obter uma mistura homogênea. Reserve para esfriar um pouco.
4.Em uma tigela grande, bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura clara e aerada.
5.Despeje a mistura de chocolate e manteiga derretidos na tigela dos ovos e açúcar. Misture bem.
6.Gradualmente, adicione a farinha de arroz à mistura, mexendo delicadamente. Certifique-se de que não haja grumos.
7.Adicione algumas gotas de baunilha a gosto. Mexa bem para distribuir o sabor.
8.Despeje a massa na forma preparada, espalhando-a uniformemente.
9.Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e asse por aproximadamente 20 minutos. Se preferir um brownie mais molinho, reduza o tempo de cozimento.
10.Faça o teste do palito: insira um palito no centro do brownie; se sair com algumas migalhas úmidas, está pronto.
11.Deixe o brownie esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-lo para uma grade. Após esfriar completamente, corte em pedaços do tamanho desejado.
Empadão - Massa Podre
Ingredientes
1/2 xícara de água (para dar o ponto)
1 gema
1 colher de chá de sal
150g de manteiga
350g de farinha de arroz
Modo de Preparo
1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz e o sal.
2.Adicione a manteiga em cubos e a gema.
3.Misture delicadamente até obter uma textura de "areia".
4.Adicione a água aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e que solte das mãos.
5.Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
6.Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
7.Divida a massa em duas partes: uma para a base e outra para a tampa.
8.Abra a parte da base em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma para empadão.
9.Coloque o recheio de sua preferência sobre a massa.
10.Abra a outra parte da massa para fazer a tampa do empadão.
11.Cubra o recheio com a massa, pressionando as bordas para selar.
12.Faça pequenos cortes na tampa para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
13.Pincele a superfície com gema batida para obter uma cor dourada.
14.Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 a 45 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
15.Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar e servir.
Pão Sírio
Ingredientes
2 xícaras de farinha de amêndoas
1/2 xícara de polvilho doce
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ovos
1/4 xícara de água morna
Modo de Preparo
1.Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o polvilho doce, o fermento em pó e o sal.
3.Adicione os ovos e o azeite de oliva à mistura seca. Misture bem.
4.Gradualmente, adicione a água morna à massa até que ela esteja homogênea.
5.Divida a massa em porções e abra cada porção em discos finos em uma superfície enfarinhada.
6.Coloque os discos de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 10-12 minutos, ou até que fiquem dourados.
7.Deixe esfriar antes de servir.
Certifique-se de que a farinha de amêndoas seja fina para obter uma textura mais semelhante ao pão sírio tradicional.
Você pode adicionar temperos à massa, como orégano ou alho em pó, para dar mais sabor aos pães.
Pão Francês na Air Fryer
Ingredientes
1 ovo
10g fermento biológico seco
30g polvilho doce
280ml de água morna
30g polvilho azedo
6g goma xantana
1 colher de sopa de açúcar
50g farinha de arroz
30g fécula de batata
7g fermento químico em pó
1 colher de chá de sal
30ml de azeite ou óleo
Modo de Preparo
1.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, o polvilho azedo, a goma xantana, fermento químico em pó, fermento biológico seco, o sal e o açúcar.
2.Acrescente água morna e o ovo. Misture até formar uma massa homogênea.
3.Pode bater na batedeira por 5 minutos ou a mão por 10 minutos, acrescente o azeite aos poucos.
4.Enfarinhe a superfície com farinha de arroz, divida a massa em pequenas porções, abra a massa e enrole, formando um rolinho. Descanse por 40 minutos.
5.Pré-aqueça a Air Fryer a 180°C.
6.Coloque os pães na cesta da Air Fryer, caso o cesto seja vazado utilize, papel manteiga ou aqueles cestos de silicone, para fazer os desenhos no pão utilize uma faca úmida na água borrife água.
7.Asse por 15-20 minutos, virando na metade do tempo e borrifando água, até que fiquem douradas e cozidas por dentro. Deixe esfriar antes de cortar e servir.
Dica: Para obter uma textura mais crocante na crosta do pão francês, você pode borrifar água nas baguetes antes de colocá-las na Air Fryer e durante o assamento.
Nhoque
Ingredientes
Queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de amido de milho (medida da xícara 240 ml)
500g de batatas cozidas e espremidas (utilize sempre frias)
1/2 xícara de chá de farinha de arroz (medida da xícara 240 ml)
Sal a gosto
Molho de tomate de sua preferência
1 gema
Modo de Preparo
1.Em uma tigela grande, misture as batatas espremidas, farinha de arroz, amido de milho, gema e sal a gosto.
2.Amasse bem até obter uma massa homogênea.
3.Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos finos com a massa.
4.Corte os rolinhos em pedaços do tamanho desejado para formar os nhoques.
5.Em uma panela com água fervente e salgada, coloque os nhoques aos poucos.
6.Quando os nhoques começarem a subir à superfície da água, estão cozidos. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
7.Arrume os nhoques cozidos em uma travessa bonita.
8.Cubra os nhoques com o molho de tomate de sua preferência.
9.Salpique generosamente com queijo parmesão ralado sobre os nhoques com molho.
10.Sirva os nhoques quentes, aproveitando o sabor do molho e do queijo derretido.
Obs.: Se desejar, você pode gratinar os nhoques no forno por alguns minutos para dourar o queijo.
Pizza
Ingredientes
7g de fermento em pó (Royal)
1 ovo
30g de açúcar
50g de amido de milho
250ml de água
90g de polvilho doce
10g de fermento biológico seco
200g de farinha de arroz
30ml de azeite (adicione por último, após bater um pouco a massa)
5g de goma xantana
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, açúcar, goma xantana, fermento em pó (Royal), fermento biológico seco e sal.
2.Adicione o ovo (ou gel de linhaça) à mistura seca. Acrescente a água aos poucos enquanto mistura.
3.Adicione o azeite por último, após a massa ter sido misturada um pouco.
4.Amasse bem a massa até obter uma consistência homogênea.
5.Em uma forma untada com azeite, abra a massa com as mãos, formando um círculo com aproximadamente 35 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
6.Deixe a massa crescer por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180°C. Coloque o molho de tomate de sua preferência sobre a massa.
7.Asse a pizza no forno pré-aquecido por aproximadamente 20-25 minutos ou até que a borda esteja dourada. Retire a pizza do forno e sirva imediatamente.
Obs.: Você pode adicionar seus ingredientes favoritos, como queijo, presunto, cogumelos, etc., antes de assar. Personalize a pizza de acordo com suas preferências.
Chocotone Premium
Ingredientes
Massa:
100g de mel
80g de manteiga ou 50ml de óleo
90g de farinha de arroz
50g de amido de milho
50g de polvilho doce
25g de fécula de batata
7g de goma xantana
7g de fermento biológico seco instantâneo
1 colher de sopa de essência de panetone
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de sopa de essência de baunilha
Mistura Líquida:
50g de batata doce picada
2 ovos
100ml de água morna
Toque Final:
60g de chocolate picado ou gotas de chocolate
Modo de Preparo
1.Pese e separe todos os ingredientes conforme a lista.
2.Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, fécula de batata e goma xantana. Misture bem.
3.No liquidificador, adicione os ovos, batata doce picada e água morna. Bata até obter uma mistura homogênea.
4.Adicione a mistura líquida à mistura seca.
5.Acrescente o fermento biológico seco instantâneo, mel, manteiga (ou óleo), essência de panetone, essência de baunilha e raspas de laranja.
6.Misture tudo até formar uma massa uniforme.
7.Incorporar delicadamente o chocolate picado ou as gotas de chocolate à massa.
8.Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a fermentar em local quente por 2 a 3 horas, até dobrar de tamanho. Este é um processo demorado, tenha paciência.
9.Unte a forma de papel própria para panetones de 500g ou, se não tiver, utilize uma forma para bolo redondo alto com 7 cm de altura, forrando o fundo e as laterais com papel manteiga.
10.Transfira a massa para a forma preparada.
11.Deixe a massa crescer novamente por 1 a 2 horas.
12.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
13.Asse o chocotone pré-aquecido por 45 a 50 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.
14.Deixe o chocotone esfriar completamente antes de cortar.
15.Armazene o chocotone bem embalado em temperatura ambiente por 3 a 5 dias, ou na geladeira por até 7 dias.
16.Pode ser congelado por até 3 meses.
Obs.: Lembre-se de que o tempo de fermentação pode variar dependendo das condições ambientais, como temperatura e umidade. A paciência durante esse processo é crucial para obter um chocotone macio e saboroso.
Bolo de Cenoura com Brigadeiro
Ingredientes
250 g de cenoura (ou 3 cenouras médias) cruas
100 g de açúcar
100 ml de azeite ou óleo
4 ovos
100 g de farinha de arroz
1 colher de chá de fermento em pó Royal
Cobertura de Brigadeiro Cremoso:
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
1 caixinha de leite condensado (395 g)
Modo de Preparo
1.Pré-aqueça o forno a 180-190 graus Celsius.
2.Triture as cenouras com o azeite até obter um purê. Reserve.
3.Em uma vasilha, bata as claras com o açúcar até formar um merengue. Reserve.
4.Em outra vasilha, misture as gemas com o purê de cenoura e as farinhas de arroz.
5.Adicione aos poucos as claras batidas com açúcar (merengue) à mistura de cenoura e farinhas, incorporando delicadamente.
6.Coloque a massa em uma forma redonda de 20 cm com fundo removível ou forrada com papel manteiga.
7.Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
8.Após retirar do forno, dê algumas batidas na forma para liberar o ar quente de dentro. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
9.Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a margarina.
10.Leve ao fogo e, quando começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
11.Deixe a cobertura esfriar. Após o bolo esfriar, coloque a cobertura de brigadeiro cremoso sobre o bolo.
12.Sirva o Bolo de Cenoura com a deliciosa cobertura de brigadeiro cremoso.
13.Uma opção menos calórica, você pode saborear o bolo sem a cobertura.
Bolo de Pão de Queijo
Ingredientes
2 xícaras de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo minas meia cura ralado
3 ovos
1/2 xícara de óleo vegetal
1 xícara de leite sem lactose
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma para bolo ou forre com papel manteiga.
2.Rale os queijos e reserve.
3.Em uma tigela grande, misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o queijo parmesão e o queijo minas meia cura ralados.
4.No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite sem lactose e o sal até obter uma mistura homogênea.
5.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa bem até obter uma massa uniforme.
6.Adicione o fermento em pó à massa e misture delicadamente.
7.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
8.Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva em fatias e aproveite!
Pão na Air Fryer (Massa Única)
Ingredientes
160g de farinha de arroz
100g de fécula de batata
50g de polvilho doce
40g de açúcar demerara
8g goma xantana
10g fermento biológico seco
7g fermento químico em pó
100g manteiga (temperatura ambiente)
6g de sal
200ml de água morna
3 ovos
1 gema para pincelar
Modo de Preparo
1.Comece preparando a esponja, separe os ingredientes 80g de farinha de arroz, fermento biólogico seco e 100g de água morna, misture e aguarde a ativação do fermento.
2.Em um recipiente acrescente os ingredientes secos e o fermento químico em pó e aos poucos a manteiga, vai batendo na batedeira lentamente e acrescentando a manteiga para incorporar na massa.
3.Acrescente os ovos, esponja do fermento e bata mais um pouco. Por último a água, não coloque tudo, a massa precisa ser bem hidratada mas não pode ficar mole. No meu caso eu utilizei todas da receita que é 200ml.
4.Coloque a massa para fermentar em torno de 4 horas. Deixei 3 horas em temperatura ambiente e 1 hora na geladeira.
5.Após separe a massa em duas porções e forme duas baguetes grandes deixe descansar por mais 40 minutos. Após isso transfira para o cesto da Air Fryer, caso o cesto seja vazado utilize, papel manteiga ou aqueles cestos de silicone.
6.Pincele o pão com um ovo batido.
7.Asse a 180°C por 30-35 minutos, virando o pão na metade do tempo.
8.Deixe esfriar antes de fatiar e servir.
Pão de Nata
Ingredientes
2 ovos (55g a 60g cada)
200g de nata
300 ml de leite morno
30g de fécula de batata
40g de açúcar
4g de sal
200g de farinha de arroz
90g de amido de milho
80g de polvilho doce
10g de fermento biológico seco instantâneo
5g de goma xantana
7g de fermento químico Royal (fermento para bolos)
Modo de Preparo
1.Utilize uma forma com altura de 10 cm.
2.As medidas ideais da forma são: 10 cm de altura, 20 cm de comprimento, 10 cm de largura.
3.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, fécula de batata, açúcar, sal, fermento biológico seco instantâneo, goma xantana e fermento químico Royal.
4.Acrescente os ovos, nata e leite morno à mistura seca.
5.Bata bem a massa, na batedeira com gancho ou raquete, por 3 a 5 minutos.
6.Se preferir, pode amassar à mão por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
7.Unte e enfarinhe a forma ou forre com papel manteiga.
8.Preencha apenas até a metade da forma, pois a outra metade é para o crescimento da massa.
9.Alise a superfície da massa com água.
10.Deixe a massa crescer por 20 minutos (em dias quentes) ou até quase dobrar de tamanho.
11.Em dias mais frios, o crescimento pode demorar mais. Pincele um ovo batido por cima.
12.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
13.Asse o pão por 45 minutos ou até que esteja dourado e assado por dentro.
14.O forno deve ser pré-aquecido 5 minutos antes de assar.
15.Desenforme o pão após assar e deixe esfriar.
16.Armazene bem embalado em saco plástico.
17.Fora da geladeira, o pão pode durar de 2 a 3 dias em local fresco e arejado. Na geladeira, pode durar de 5 a 7 dias. No freezer, pode ser armazenado por até 3 meses.
Pão Nuvem para Hambúrguer
Ingredientes
7 g de fermento em pó Royal
10 g de fermento biológico seco instantâneo
3 g de sal
200 g de farinha de arroz
90 g de polvilho doce
50 g de fécula de batata
5 g de goma xantana
50 g de mel ou melado
No Liquidificador:
70 g de batata doce crua picada
300 ml de água morna
1 ovo
50 ml de azeite ou óleo
Modo de Preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata, sal, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal e mel (ou melado).
2.No liquidificador, adicione a batata doce crua picada, o ovo, o azeite ou óleo, e a água morna. Bata até obter uma mistura homogênea.
3.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos na tigela.
4.Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho ou raquete para misturar a massa por 3 a 5 minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a massa por aproximadamente 10 minutos.
5.Coloque a massa em formas redondas com fundo removível (9 cm de diâmetro e 2.5 cm de altura).
6.Alise a superfície da massa com água.
7.Deixe a massa crescer por 20 minutos (ou até quase dobrar de tamanho), ajustando conforme a temperatura ambiente.
8.Pincele os pães com ovo batido e decore com gergelim branco ou preto.
9.Pré-aqueça o forno a 180 a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
10.Asse os pães no forno pré-aquecido por 35 minutos, ou até que estejam dourados na parte superior.
11.Após assar, deixe os pães esfriarem antes de retirar das formas.
12.Armazene os pães em saco plástico, em local fresco e arejado.
13.Fora da Geladeira (em local fresco e arejado): 2 dias; Dentro da Geladeira: 7 dias; No Freezer: 3 meses
Pão Francês II
Ingredientes
8 g de fermento biológico seco
5 g de fermento em pó Royal
180 g de farinha de arroz
70 g de polvilho doce
50 g de amido de milho
40 g de fécula de batata
6 g de goma xantana
15 g de açúcar
6 g de sal
1 ovo
90 g de manteiga ou margarina
350 ml de água morna
Modo de Preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, fécula de batata, açúcar, sal, fermento em pó Royal, fermento biológico seco e goma xantana.
2.Adicione o ovo, manteiga ou margarina e água morna à mistura seca.
3.Bata bem a massa na batedeira por 5 minutos ou amasse à mão por 10 minutos, até obter uma massa fina e homogênea.
4.Coloque a massa em uma forma própria para pão francês (tamanho aproximado de 32 x 45 cm), previamente untada.
5.Deixe a massa crescer por 30 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho. O tempo pode variar dependendo do clima local.
6.Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius.
7.Faça corte sobre os pães para formar o desenho do mesmo, com a faca molhada, borrife agua e leve para assar.
8.Asse o pão no forno pré-aquecido por 40 minutos. Borrife água após 10 a 15 minutos de forno para criar uma casquinha crocante.
Obs.: Esta receita foi melhorada para obter um pão francês mais leve e com uma casquinha crocante.
Pão Brioche
Ingredientes
50 g de margarina 0% lactose
90 g de polvilho doce
7 g de fermento biológico seco
6 g de goma xantana
200 g de farinha de arroz
20 g de açúcar
60 g de amido de milho
Pitada de sal
5 g de fermento em pó Royal
No Liquidificador:
300 ml de leite ou água
75 g de batata doce crua picada
1 ovo
A consistência da massa pode variar, ajuste a quantidade de líquido conforme necessário.
Modo de Preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, sal, açúcar, goma xantana, fermento em pó Royal e fermento biológico seco.
2.No liquidificador, combine leite (ou água), ovo e batata doce crua picada. Bata até obter uma mistura homogênea.
3.Adicione a mistura líquida à tigela de ingredientes secos. Acrescente a margarina 0% lactose. Bata bem a massa, utilizando a batedeira por 5 minutos ou amassando à mão por cerca de 10 minutos.
4.Divida a massa em 12 porções e molde pequenos pães brioche.
5.Coloque os pães nas forminhas de empadas ou de cupcake. Alise a superfície da massa com água. Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos ou até que dobrem de tamanho.
6.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7.Pincele os pães com gemas de ovo e polvilhe gergelim branco por cima (opcional).
8.Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que fiquem dourados.
Obs.: Este pão brioche é ideal para hambúrgueres, festas ou lanches das crianças. Experimente rechear com diferentes opções para variar o sabor.
Dica: A consistência da massa pode variar, ajuste adicionando mais líquido se necessário.
Pão Pita
Ingredientes
2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de água morna
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo
1.Pré-aqueça o forno a 220°C.
2.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, o fermento em pó, o sal e o açúcar.
3.Adicione a água morna e o azeite de oliva à mistura seca. Mexa até formar uma massa homogênea.
4.Divida a massa em pequenas porções e abra cada porção em discos finos em uma superfície enfarinhada.
5.Coloque os discos de massa em uma assadeira antiaderente e asse por 8-10 minutos, ou até que os pães inchem e fiquem dourados.
6.Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Certifique-se de que a farinha de arroz seja fina para obter uma textura mais suave no pão pita. Para manter a umidade, armazene os pães em um recipiente hermético após o resfriamento.
Coxinha Fácil
Ingredientes
700 ml do caldo do cozimento do frango (temperado a gosto)
160g de batata cozida e espremida (FRIA)
5g de goma xantana
300g de farinha de arroz
2 colheres de chá rasas de colorau
3 colheres de sopa de óleo ou azeite
Empanar:
Farinha de rosca sem glúten
1 clara
Modo de Preparo
1.Misture a farinha de arroz com a goma xantana antes de começar a cozinhar.
2.Em uma panela, coloque o caldo do cozimento do frango (verifique o sal), acrescente o colorau e o óleo.
3.Assim que começar a ferver, adicione a mistura da farinha com a goma xantana.
4.Cozinhe até a massa desprender do fundo da panela.
5.Ainda quente, coloque a massa na batedeira e bata por 3 minutos.
6.Enquanto ainda estiver quente, misture as batatas FRIAS, sovando até obter uma massa lisa e homogênea.
7.Peito de frango temperado a seu gosto.
8.Pegue porções da massa, abra na palma da mão, coloque o recheio de frango e modele a coxinha.
9.Passe cada coxinha na clara batida e, em seguida, na farinha de rosca sem glúten.
10.Aqueça o óleo para fritura. Frite as coxinhas até ficarem douradas. Retire as coxinhas e deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.
11.Sirva quente.
Obs.: Certifique-se de que o recheio de frango esteja bem temperado para garantir sabor às coxinhas. A farinha de rosca sem glúten pode ser preparada usando pão sem glúten processado em um processador de alimentos.
Pastel Fácil
Ingredientes
2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/4 xícara de polvilho doce
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de água morna (ou mais, conforme necessário)
Modo de Preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, o fermento em pó e o sal.
2.Adicione o azeite de oliva e misture bem.
3.Gradualmente, adicione água morna, mexendo continuamente, até obter uma massa maleável e que não grude nas mãos.
4.Divida a massa em pequenas porções e abra cada porção em um círculo fino em uma superfície enfarinhada.
5.Coloque uma porção do recheio no centro de cada círculo de massa.
6.Dobre a massa ao meio, cobrindo o recheio, e pressione as bordas com um garfo para selar.
7.Para assar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que fiquem dourados.
8.Para fritar: Aqueça óleo em uma panela e frite os pastéis até ficarem dourados. Escorra em papel toalha.
9.Sirva os pastéis quentes, acompanhados de molho de sua escolha.
Salgados Assados
Ingredientes
10 g de fermento biológico
7 g de fermento em pó Royal
2 ovos
30 ml de óleo
200 ml de água
200 g de farinha de arroz
90 g de polvilho doce
50 g de amido de milho
40 g de açúcar
5 g de goma xantana
Ovo batido (para pincelar)
1/2 colher de chá de sal
Modo de Preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, açúcar, goma xantana, fermento em pó Royal, fermento biológico e sal.
2.Adicione os ovos, óleo e água. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3.Sove bem a massa até que ela fique elástica.
4.Modele a massa em formatos de salgadinhos desejados.
5.Coloque os salgados em uma assadeira.
6.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7.Pincele os salgados com ovo batido.
8.Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que fiquem dourados.
9.Se desejar congelar, espere os salgados esfriarem completamente após assar.
10.Coloque os salgados em um recipiente adequado para congelamento e armazene no freezer.
11.Para reaquecer, leve os salgados ao forno pré-aquecido até ficarem quentes.
12.Sirva os salgados assados quentes e aproveite!
Chocotone Trufado
Ingredientes
Trufas:
200g de creme de leite quente
400g de chocolate nobre picado (derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos)
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de essência de rum
Massa:
90g de mel
70g de margarina (sem lactose, se preferir)
80g de farinha de arroz
50g de polvilho doce
50g de amido de milho
25g de fécula de batata
7g de fermento biológico seco instantâneo
7g de goma xantana
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de essência de panetone
Raspas de laranja a gosto
100g de gotas de chocolate (marca sem glúten)
No Liquidificador:
60g de batata doce crua picada
150ml de água morna
2 ovos caipiras
Modo de Preparo
1.Derreta o chocolate nobre no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada intervalo até obter uma consistência lisa.
2.Adicione o creme de leite quente, essência de baunilha e essência de rum. Misture bem.
3.Leve a mistura ao freezer por 2 horas ou deixe em temperatura ambiente por 12 horas para endurecer a trufa.
4.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, fécula de batata, fermento biológico seco instantâneo e goma xantana.
5.Adicione mel, margarina, essência de baunilha, essência de panetone, raspas de laranja e gotas de chocolate. Misture bem.
6.No liquidificador, combine os ovos caipiras, batata doce crua picada e água morna. Bata até obter uma mistura homogênea.
7.Adicione a mistura líquida à mistura seca.
8.Bata na batedeira por 5 minutos ou à mão por 10 minutos, até a massa atingir o ponto de véu, onde se solta facilmente do gancho.
9.Transfira metade da massa para a forma de papel para panetones de 500g.
10.Distribua parte das trufas endurecidas no centro da massa.
11.Adicione o restante da massa por cima, cobrindo as trufas.
12.Deixe a massa crescer por 1 hora, cuidando para não deixar rasgar.
13.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
14.Asse o chocotone pré-aquecido por 45 minutos.
15.Deixe esfriar completamente e retire o papel.
16.Cubra o chocotone com as trufas restantes e leve à geladeira até endurecer.
17.Sirva o Chocotone Trufado Duplo gelado e desfrute da irresistível combinação de sabores e texturas.
Panetone Premium
Ingredientes
Hidratação das Frutas:
50g de uvas passas pretas
50g de uvas passas brancas
70g de frutas cristalizadas
Massa:
100g de mel
80g de margarina
90g de farinha de arroz
50g de amido de milho
50g de polvilho doce
25g de fécula de batata
7g de fermento biológico seco instantâneo
7g de goma xantana
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de essência de panetone
No Liquidificador:
2 ovos caipiras ou comuns (55g cada)
50g de batata doce crua picada
100ml de água morna
Modo de Preparo
1.Deixe as uvas passas pretas, uvas passas brancas e frutas cristalizadas de molho em água quente por 10 minutos. Após esse tempo, escorra e reserve.
2.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, fécula de batata, fermento biológico seco instantâneo, e goma xantana.
3.Adicione a margarina, mel, essência de baunilha, essência de panetone e raspas de laranja. Misture bem.
4.No liquidificador, combine a batata doce crua picada, ovos e água morna. Bata até obter uma mistura homogênea.
5.Adicione a mistura do liquidificador à mistura seca.
6.Bata na batedeira por 5 minutos ou à mão por 10 minutos, até a massa atingir um ponto em que ela forme um véu e se solte facilmente da colher.
7.Transfira a massa para a forma de papel para panetone de 500g.
8.Deixe a massa crescer por 30 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
9.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
10.Asse o panetone pré-aquecido por 45 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.
11.Deixe o panetone esfriar sobre uma grade.
12.Coloque o panetone em um saco plástico e armazene em local fresco e arejado por 3 a 5 dias.
13.Em dias muito quentes, pode ser armazenado na geladeira, dobrando sua durabilidade.
Bolo de Maça
Ingredientes
4 maçãs gala
4 ovos
100 ml de óleo
1/2 xícara de leite vegetal
160g de farinha de arroz
140g de farinha de castanha de caju
150g de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela
13g de fermento em pó
1 grama de goma xantana
Baunilha, cravo, canela e noz moscada a gosto
Modo de Preparo
1.Descasque as maçãs, pique duas e reserve. Separe as claras das gemas dos ovos.
2.Bata as gemas no liquidificador com as outras maçãs, óleo e açúcar.
3.Adicione leite para bater melhor. Em uma batedeira, coloque as claras e bata até o ponto de neve, por aproximadamente 10 minutos.
4.Despeje o líquido do liquidificador em um recipiente junto com as farinhas, a canela e as demais especiarias.
5.Misture até atingir uma consistência homogênea e acrescente o fermento.
6.Adicione as claras em neve e mexa delicadamente.
7.Em uma forma untada com fundo removível, despeje o líquido.
8.Coloque as maçãs picadas e, com o auxílio de uma faca, empurre-as para baixo para entrar na massa.
9.Polvilhe canela e açúcar.
10.Leve ao forno a 180ºC por cerca de 50 minutos. Espere esfriar, desenforme e sirva.
