DV – + Pães Trançados – Delícias Sem Glúten

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Pão Doce

Ingredientes

400 g farinha de arroz (2+1/2 xícaras)
400 g de polvilho doce (3+1/2 xícaras)
1 lata de leite condensado
¾ xícara de chá de margarina
4 ovos
15 g de fermento biológico
240 ml de água (1 xícara)
½ sopa de goma xantana
1 gema para pincelar

Modo de Preparo

1.Coloque o fermento biológico em 1 xícara de água morna e deixe agir por 10 minutos.
2.Coloque no liquidificador os ovos, o leite condensado, a mistura do fermento e a margarina e bata por 1 minuto. A mistura vai ficar bem líquida.
3.Agora em uma tigela de batedeira adicione o polvilho doce, a farinha de arroz e meia colher de sopa de goma xantana e misture com uma colher.
4.Depois comece a adicionar a mistura líquida nas farinhas aos poucos e mexa com uma colher.
5.Depois de misturar tudo, coloque esta massa para bater na batedeira planetária por 3 minutos, até ficar uma massa lisa e homogênea (caso não tenha batedeira, divida a massa em porções menores e bata na mão).
6.Misture as farinhas de abrir a massa, e com ela vamos começar a sovar nosso pão e modelar.
7.Salpique a mistura de farinhas na bancada e solte a massa e vá adicionando aos poucos, vá sovando levemente e misturando.
8.Sua massa precisa estar leve, molinha ainda mas sem grudar na mão. Talvez possa até sobrar um pouco de farinha. (utilizar muita farinha aqui pode deixar seu pão seco).
9.Depois que sua massa estiver pronta, comece a modelar a mesma, da forma que preferir ou em uma trança, abaixo exemplo de trança com passo a passo. Coloque a trança em uma forma untada e enfarinhada.
10.Já feito sua montagem, pincele uma gema por cima.
11.Deixe o seu pão crescer por aproximadamente 40 minutos. (Se sua região for quente, será mais rápido).
12.Pré aqueça seu forno por 10 minutos em 220 °C.
13.Depois de aguardar o seu pão crescer coloque ele no forno na mesma temperatura e deixe por 25 minutos.
14.Após assar, desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade. Certifique-se de cortar o pão apenas quando estiver completamente frio para manter a umidade.

Passo a Passo

Pão Trançado Challah

Ingredientes

1 e 1/4 xícaras mais 1 colher de sopa (315 g) de leite integral ou aveia morno
2 1/2 colheres de chá (10 g) de fermento biológico seco
3 colheres de sopa (30 g) de pó de psyllium
1 xícara (160 g) de fécula de batata
1 xícara (140 g) de farinha de arroz
1 xícara (120 g) de amido de tapioca, mais um pouco para polvilhar
1/2 xícara (70 g) de farinha de arroz integral superfina
1/2 xícara (100 g) de açúcar
1 1/2 colheres de chá de sal 1 colher de chá de goma xantana
Raspa de 1 laranja média
1/4 xícara (55 g) de azeite extra-virgem
4 ovos grandes, divididos
1 colher de sopa de sementes de gergelim

Modo de Preparo

1.Em uma tigela média, misture o leite e o fermento. Deixe fermentar até que o fermento borbulhe e uma fina camada de espuma se forme no topo, por cerca de 10 minutos. Misture o pó de psyllium e deixe esfriar por 5 minutos.
2.Na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa, misture a fécula de batata, a farinha de arroz, a fécula de tapioca, a farinha de arroz integral, o açúcar, o sal, a goma xantana (se estiver usando) e as raspas de laranja. Adicione a mistura de fermento e psyllium.
3.Comece a misturar e adicione o azeite e 3 dos ovos, um de cada vez. Misture a massa por 2 minutos, até que ela se junte e fique sem grumos. Pegajoso. Adicione um pouco mais de leite se a massa estiver seca.
4.Unte uma tigela com azeite e coloque a massa nela, moldando a massa em uma bola o máximo possível. Vire-o para revestir com óleo. Nesse ponto, ele não parecerá tão pegajoso e você poderá moldá-lo com mais facilidade.
5.Cubra bem e leve à geladeira pelo menos 4 h ou até 12 horas. O resfriamento da massa é um passo importante, então não pule.
6.Depois polvilhe levemente uma mesa com amido de tapioca e abra a massa. Se você estiver fazendo uma chalá grande pode fazer a trança com 3 ou 4 tiras, mas irei ensinar somente com uma, passo a passo abaixo. Enrole a massa em bola, depois faça uma tira com ela, siga o passo a pasos da trança abaixo nas imagens.
7.Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque a chalá sobre ela, cubra com uma toalha de cozinha limpa e deixe descansar por 45 minutos a 1 hora, até quase dobrar.
8.Enquanto isso, aqueça o forno 190° C. Pincele com ovo e polvilhe as sementes.
9.Asse por 35 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Você pode adicionar ingredientes salgados extras à massa, como ervas secas, queijo ralado ou azeitonas, para dar mais sabor à versão salgada. Ajuste a quantidade de sal de acordo com suas preferências.

Passo a Passo

Pão com Canela e Nozes

Ingredientes

Recheio:
50g de açúcar mascavo
2 colheres de chá de canela em pó
70g de manteiga ou manteiga de coco
50g de nozes picadas
Pão:
180g de farinha de arroz
100g de amido de milho
70g de polvilho doce
1 colher de café de goma xantana (3g)
10g de fermento biológico seco
2 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de café de flor de sal
200 ml de leite ou de leite de amêndoas
20g de manteiga ou óleo da sua preferência
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Cobertura:
1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Recheio:
1.Triture as nozes e reserve
2.Misture a manteiga com o açúcar mascavo e a canela, reserve
Massa:
1.Misture o leite morno, manteiga e açúcar mascavo.
2.Em um bowl misture todos os secos: farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, goma xantana, fermento biológico, fermento químico, flor de sal.
3.Agora em um bowl coloque a mistura do leite e o ovo, misture e adicione metade do mix de farinhas, e misture bem.
4.Agora adicione o restante da massa, e misture até que toda farinha esteja encorpada na massa.
5.Agora estique a massa em formato retangular, na espessura que desejar, 0,50cm ou menos.
6.Unte a forma com manteiga ou a gordura de sua preferência.
7.Pré aqueça o forno a 180°.
8.Com ajuda de uma espátula maleável ou uma colher espalhe a manteiga com açúcar e canela por toda massa, não precisa ser uniforme. Espalhe as nozes picadas.
9.Agora é só enrolar a massa, fazendo uma espécie e rocambole, agora corte a massa ao meio de fora a fora. Dividindo em duas partes iguais.
10.Divida a massa em três partes iguais. Estique cada parte em uma forma retangular. Agora você faz a traça, passo a passo abaixo, passando sempre um tira por cima da oura, não precisa fazer apertada, pois quando a receita assar, a massa vai expandi e a massa tende a rachar.
11.Coloque o pão trançado na forma preparada. Finalize pincelando gema de ovo.
12.Descanse a massa e depois leve para assar por 25 minutos.
13.Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.

Passo a Passo

Pão de Coco

Ingredientes

Massa:
7g de fermento em pó Royal
50ml de óleo
60g de polvilho doce
30g de açúcar
10g de fermento biológico
1 garrafinha de leite de coco (200ml)
30g de amido de milho
1 ovo
150g de farinha de arroz
100g de fécula de batata
100ml de água em temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
5g de goma xantana
Calda:
3 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
1 garrafinha de leite de coco (200ml)

Modo de Preparo

1.Aqueça levemente o leite de coco e o açúcar apenas para derreter completamente o açúcar. Deixe esfriar e reserve.
2.Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos: farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, amido de milho, açúcar, sal, goma xantana, fermento em pó Royal e fermento biológico.
3.Adicione o leite de coco, água, óleo e ovo aos ingredientes secos. Misture bem.
4.Bata a massa na batedeira com o gancho ou raquete (para massas pesadas) por 5 minutos ou misture à mão por 10 minutos. Quanto mais bater, mais lisa e uniforme ficará a massa.
5.Pegue uma colher de sopa de massa e enrole na mão, formando bolinhas e passando água nas mãos para evitar que grude, após fazer bolinhas unte a mesa com farinha de arroz e faça tiras com a massa, abaixo passo a passo para trança.
6.Deixe a massa crescer por 15 minutos ou até que dobre de volume.
7.Pincele a superfície da massa com ovo batido.
8.Asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 35 minutos, na grade de baixo.
9.Após assar, retire a trança da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
10.Coloque a trança fria em um prato desejado e despeje a calda de leite de coco por cima (fria). Decore com coco ralado grosso.

Passo a Passo

Pão com Gergelim

Ingredientes

1 ¾ xícaras (245g) de mix de farinha sem glúten (utilizar mix 1 - universal)
¾ colher de chá goma xantana (tirar se já tenha no mix de farinha)
⅝ xícara (75g) de amido/farinha de tapioca e mais para polvilhar
1 ⅔ colheres de chá (5 g) de fermento instantâneo
¼ xícara (50g) de açúcar
2 colheres de chá (6g) de sal
¾ xícara de água morna
4 colheres (56g) de azeite extra virgem
3 (75g) gemas em temperatura ambiente
2 colheres (42g) de mel
1 ovo grande, em temperatura ambiente, batido com 1 colher de sopa de água
Sementes de gergelim para decorar

Modo de Preparo

1.Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pá, coloque o mix de farinha, goma xantana, amido/farinha de tapioca, fermento instantâneo e açúcar granulado.
2.Bata para combinar bem. Adicione o sal e bata novamente.
3.Adicione um pouco mais de 1/2 xícara de água, azeite, gema de ovo e mel. Usando o acessório da pá, bata vigorosamente.
4.Com a batedeira em funcionamento, adicione a quantidade de água restante necessária para a massa ficar homogênea.
5.A mistura de massa se juntará em um aglomerado e depois alisará e grudará nas laterais da tigela. Continue batendo até que comece a parecer batido e a cor clareie um pouco (cerca de 6 minutos no total).
6.Transfira a mistura para um balde ou tigela levemente untada com óleo com uma tampa bem apertada. Coloque o recipiente na geladeira, bem fechado, por pelo menos uma hora e até 2 dias.
7.Quando tiver finalizado o tempo de geladeira, vire a massa gelada em uma superfície levemente polvilhada com amido/farinha de tapioca. Polvilhe o topo levemente com mais amido e divida a massa em 4 porções iguais.
8.Trabalhando com um pedaço de cada vez, amasse a massa com as mãos limpas e secas, sem adicionar nenhum tipo de farinha adicional, beliscando as costuras que se separam.
9.Rolando para frente e para trás, crie tiras com cerca de 35cm de comprimento de ponta a ponta que se afunilam lentamente do centro para cada extremidade, com extremidades muito afuniladas. Polvilhe cada trança levemente.
10.Passe 2 das tiras em água e após no gergelim.
11.Coloque as 4 tiras em uma superfície levemente enfarinhada, paralelos. Junte as pontas afiladas de um lado, faça as tranças conforme o passo a passo abaixo.

Passo a Passo

Pão com Tomate e Manjericão

Ingredientes

Massa:
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
1 colher de chá de goma xantana
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3 ovos
1 xícara de leite sem lactose
1/4 xícara de azeite de oliva
Recheio:
200g de presunto cortado em fatias finas
200g de queijo muçarela ralado
1/4 de xícara de pesto de manjericão

Modo de Preparo

1.Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande.
2.Adicione os ovos, leite e azeite à mistura seca. Misture até formar uma massa homogênea.
3.Abra a massa em uma superfície enfarinhada em um formato retangular.
4.Espalhe o pesto sobre a massa e coloque as fatias de presunto e o queijo muçarela. Enrole a massa como se fosse um rocambole.
5.Corte a massa ao meio no sentido do comprimento, formando duas tiras longas.
6.Trança as tiras e coloque em uma forma untada, modelo de trança abaixo.
7.Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35-40 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar antes de cortar.

Passo a Passo

Pão com Nutella

Ingredientes

1 colher de chá de essência de baunilha
10 g de fermento biológico
7 g de fermento em pó Royal
20 ml de azeite, manteiga, óleo de coco, etc.
30 g de leite em pó
90 g de amido de milho
30 g de fécula de batata
5 g de goma xantana
30 g de açúcar
Pitada de sal
1 pote de Nutella (350 g)
90 g de polvilho doce
1 ovo
150 g de farinha de arroz
270 ml de água

Modo de Preparo

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, fécula de batata, açúcar, leite em pó, goma xantana, fermento em pó Royal, fermento biológico e uma pitada de sal.
2.Acrescente o ovo, azeite (ou outra opção de gordura), essência de baunilha e água. Misture bem até formar uma massa homogênea. Bata a massa na batedeira por 5 minutos ou misture à mão por cerca de 10 minutos.
3.Quanto mais bater, mais lisa a massa ficará. Em uma superfície enfarinhada, estenda a massa em um retângulo. Espalhe Nutella sobre a massa a gosto. Faça uma trança de acordo com sua preferência, passo a passo de exemplo abaixo. Coloque a trança em uma forma untada e enfarinhada. Deixe a massa crescer por aproximadamente 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200°C.
4.Antes de assar, pincele a trança com ovo batido. Se desejar, decore com nozes picadas. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que o pão esteja dourado.
5.Evite cortar o pão enquanto estiver quente para manter a umidade.

Passo a Passo

Pão Integral

Ingredientes

1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de farinha de semente de girassol (ou farinha de coco)
1/2 xícara de fécula de batata
1/4 xícara de polvilho doce
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de mel
1/4 xícara de azeite de oliva
1 xícara de água morna
2 ovos

Modo de Preparo

1.Em uma tigela pequena, misture o fermento com o mel e 1/4 xícara de água morna. Deixe descansar até ficar espumante.
2.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz integral, farinha de amêndoas, farinha de semente de girassol, fécula de batata, polvilho doce e goma xantana. Adicione o sal à mistura de farinhas sem glúten.
3.Em outra tigela, bata os ovos e adicione o azeite de oliva e a mistura de fermento. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture bem até formar uma massa homogênea.
4.Sove a massa por alguns minutos e, em seguida, coloque-a em uma tigela untada. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.
5.Divida a massa em seis partes iguais e forme cordões compridos. Trança os cordões e coloque o pão em uma assadeira untada, modelo para trança abaixo, com passo a passo. Deixe o pão crescer por mais 30 minutos.
6.Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse o pão por 30-35 minutos, ou até que fique dourado. Deixe o pão esfriar antes de cortar e servir.

Passo a Passo

Pão Trançado com Nozes

Ingredientes

90g de farinha de arroz
40g de amido de milho
40g de polvilho doce
30g de farinha de aveia
2g de goma xantana
4g de fermento
2g de sal
15g de açúcar
1 ovo
100g de leite
3g de sal
1 gema para pincelar
Recheio: Manteiga; Açúcar; Canela; Amendoim.

Modo de Preparo

1.Unte a forma com manteiga ou a gordura de sua preferência.
2.Misture a manteiga, açúcar e canela. Reserve.
3.Em uma tigela, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, farinha de aveia, goma xantana, fermento, sal e açúcar.
4.Adicione o ovo, leite e manteiga. Comece misturando com uma colher e depois use as mãos até obter uma massa homogênea.
5.Para montagem faça a forma de sua preferencia ou divida a massa em seis partes iguais e estique cada uma em formato retangular. Espalhe o recheio nas massas e adicione amendoim. Dobre cada massa duas vezes para que fiquem semelhantes a cordas.
6.Una as pontas das massas e faça uma trança, como esta no passo a passo abaixo. Transfira a trança para a forma e pincele com a gema. Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.
7.Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse o pão por cerca de 45 minutos ou até que fique dourado. Deixe o pão esfriar antes de cortar. Sirva e aproveite!

Passo a Passo

Pão Trançado de Ovo

Ingredientes

7 colheres de sopa de água morna (1/2 xícara)
1 pacote de fermento biológico seco (10g)
1 colher de chá açúcar
1 xícara de iogurte de baunilha
1 colher de chá vinagre de maçã
5 gemas grandes (misturadas)
1/3 xícara de azeite extra virgem (óleo de coco)
4 colheres de sopa de mel
4 xícaras (540 g) de farinha sem glúten
3 colheres de sopa + 2 colheres de chá açúcar mascavo
1 1/4 colher de chá sal
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
2 colheres de chá fermento em pó
1 ovo grande, misturado com 1 colher de sopa de água para pincelar por cima
Sementes geléia ou coalhada de limão (opcional)
Recheio:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
1-2 colheres de sopa. leite de escolha (laticínios ou não lácteos é bom)
1/2 colher de chá. Extrato de baunilha puro

Modo de Preparo

1.Pré-aqueça o forno a 90º C e desligue-o; se você tiver uma gaveta de aquecimento, você pode definir isso para baixo/úmido.
2.Prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga.
3.Se estiver usando fermento normal, em uma tigela pequena, misture a água morna (comece com 7 colheres de sopa), o fermento e 1 colher de chá de açúcar para fermentar o fermento; deixe de lado.
4.Na tigela da batedeira, adicione os ingredientes molhados restantes e misture até combinar. Misture os ingredientes secos em uma tigela separada.
5.Após 5 minutos de fermentação, misture a mistura de água com fermento nos ingredientes molhados (nota: se o fermento não borbulhar neste momento, jogue-o fora e comece novamente com fermento fresco).
6.Usando qualquer método, uma vez que a massa é combinada, divida-a ao meio. A massa ficará pegajosa, então use um pouco de farinha sem glúten nas mãos e na superfície rolante (eu gosto de usar um raspador de bancada para me ajudar a cortar e enrolar a massa pegajosa).
7.Para montagem da trança, separe a massa em 5 tiras, e trance a mesma como esta nas imagens do passo a passo abaixo, manuseie a massa com delicadeza.
8.Em uma tigela pequena, misture o ovo extra com 1 colher de sopa de água e pincele toda a massa exposta. Transfira delicadamente para uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe as sementes ou quaisquer coberturas neste momento.
9.Cubra a trança com papel manteiga e coloque em uma gaveta de aquecimento em fogo baixo, ou no forno pré-aquecido ( mas desligado ) por aproximadamente 20 – 30 minutos. (Não espere que o pão cresça muito nesta fase.)
10.Depois de levemente crescido, coloque a bandeja descoberta em um forno pré-aquecido a 180º C por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro do pão saia seco. Retire para esfriar sobre uma gradinha.
11.Depois de frios, faça pequenas reentrâncias ao redor da trança do pão e coloque 1 colher de sopa de geleia dentro de cada um. Misture os ingredientes do recheio e regue por cima em um padrão decorativo.